陈皮兔丁

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潜水鱼儿5
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夏天炎热，陈皮有很好的健脾和胃，行气宽中，芳香化湿的功效！家里买了些产自新会的陈皮，一直用来泡水喝，我觉得有点儿浪费，于是就想稍微加点在菜里让菜充满特别的香气！就有了这道陈皮兔丁！

陈皮兔丁的用料

兔肉 500g 陈皮 5g
干辣椒 15g 花椒 7g
姜 3个 大葱 半根
料酒 10ml 盐 适量
白糖 适量 冰糖炒的糖色 10ml
泡陈皮的水 50ml 白芝麻 少许

陈皮兔丁的做法

陈皮兔丁的做法图解1

步骤1

兔肉切丁，放盐，姜丝，花椒，料酒腌制半小时。
陈皮兔丁的做法图解2

步骤2

腌制好的兔丁入热水中汆水，肉变白就可以捞起备用了。
陈皮兔丁的做法图解3

步骤3

热锅冷油烧至七成热时，放几粒冰糖炒糖色，冰糖入锅后不用翻炒，小火让它慢慢融化！
陈皮兔丁的做法图解4

步骤4

冰糖已经变成深褐色，冒泡泡就可以倒入汆过水的兔丁了。
陈皮兔丁的做法图解5

步骤5

炒啊，炒啊，至兔丁水分收干，成金黄色捞出备用！
陈皮兔丁的做法图解6

步骤6

在到点油，放入姜片，花椒，蒜瓣，陈皮这一系列的调料炒出香味后倒入兔丁，放一点生抽！
陈皮兔丁的做法图解7

步骤7

放一点盐，不停的翻炒，此刻都用小火哦！
陈皮兔丁的做法图解8

步骤8

接着倒入泡软的干辣椒，还继续翻炒！
陈皮兔丁的做法图解9

步骤9

加入大葱继续翻炒！
陈皮兔丁的做法图解10

步骤10

倒入一点点泡陈皮的水，不要太多，不然会有点苦！然后大火烧开转小火5分钟，期间一直注意要不停的翻炒，观察蒸发掉的水分，在整个收水的过程中都要不停的翻炒！
陈皮兔丁的做法图解11

步骤11

水分收干后装盘，撒点白芝麻！
陈皮兔丁的做法图解12

步骤12

特别诱人的颜色
陈皮兔丁的做法图解13

步骤13

特别独特的口味！

陈皮兔丁的烹饪技巧

1.陈皮要提前泡软，切丝备用 2.干辣椒也要提前泡软，切段备用 3.炒了糖色就不用放老抽了，不然菜品很容易变成黑色，不红了，就不好看了！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-21

©本菜谱的做法由 潜水鱼儿5 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炒 腌 汆 辣

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