fluff棉花糖之超软拉丝波兰种吐司#有颜值的实力派#

精品
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据说fluff的棉花糖制作出来的吐司组织会更加的细密,所以我用等量的棉花糖替代了方子中的糖量,做出来的吐司真的很细腻,内部组织特别好,特别是第二天享用,水分保持的不错,吐司还是十分的柔软的。

食材清单

主面团:高筋面粉 200克 鸡蛋 50克
牛奶 60克 fluff棉花糖 40克
奶粉 15克 黄油 15克
耐高糖酵母 2.5克 食盐 2克
波兰种:高筋面粉 50克 清水 50克
耐高糖酵母 1克

烹饪步骤

fluff棉花糖之超软拉丝波兰种吐司#有颜值的实力派#的做法图解1

步骤1

准备好食材: 主面团:高筋面粉200克、鸡蛋50克、牛奶60克、fluff棉花糖40克、食盐2克、耐高糖酵母2.5克、奶粉15克、黄油15克; 波兰种:高筋面粉50克、清水50克、耐高糖酵母1克;
fluff棉花糖之超软拉丝波兰种吐司#有颜值的实力派#的做法图解2

步骤2

先做波兰种:将高粉50克、清水50克、酵母1克放入碗里,用筷子搅匀,搅拌至看不到干酵母为止,然后盖上保鲜膜进行发酵,一般室温发酵便可;
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步骤3

当波兰种表面出现气泡或者气孔,面团内部出现丰富的蜂窝状时,即可取用;(此过程发酵看状态不要看时间。)
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步骤4

将主面团的食材(除了黄油)和发酵好波兰种放入面包桶内揉成面团,揉成到扩展阶段;
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步骤5

加入黄油揉到完全状态;
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步骤6

将揉好的面团放入发面盆里,盖上盖子或保鲜膜进行基础发酵,一直要发酵到2倍-2.5倍大小,25℃室温下大约需要1个小时;
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步骤7

1个小时之后,手指沾少许面粉,插 入面团。拔出手指后,小圆孔不回缩也不塌陷,就表示发酵好了(如果圆孔回缩,表示发酵不够。如果圆孔塌陷,则发酵过度了);
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步骤8

将发酵好的面团取出来放在面包机里,重新揉面约5分钟,等面团排气之后,分成3份,揉成圆形,用保鲜膜包上,室温醒发15分钟;
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步骤9

取其中一个按扁,擀成牛舌状,从上向下卷起;
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步骤10

将面团等距排放于模具中;
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步骤11

烤箱开启发酵程序,将烤盘放进烤箱里,再放一杯刚烧开的开水进烤箱(保持面包的湿度)。发酵程序大概在30~60分钟左右哦!或是在温暖湿润处(温度38度,温度80%左右)进行二次发酵;面团发到模具的9分满,手指轻按后略有弹性即可进行烘烤。
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步骤12

烤箱上下火,180度预热10分钟之后,将面包模具放入烤箱,40分钟,顶部上色后及时加盖锡纸;
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步骤13

在最后5分钟可以取出面包在表面刷一层液态黄油再放入烤箱继续烘烤;
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步骤14

出炉后立即脱模,在晾架上散热,面包涨发得比较高,取出后最好先侧放一会儿,以免凹腰。
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步骤15

成品图
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步骤16

成品图竖图

小贴士

面团所有的发酵,都只看状态,不看时间,时间是死的,发酵的状态和你的温度和面团的湿度天气都有关系,不要死守着一个时间不放,而且当中的水份也请酌量增减,因为面粉牌子不同,天气不同,吸水性又是不同。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-06-21 13:15:33

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