Fluff棉花糖之焦糖费南雪(Financier)

精品
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费南雪和玛德琳一样都是来自法国的一款小糕点,也是一款烘焙点心的代表 Financier制作时,利用焦化黄油让其散出浓郁的焦香味,更能突显费南雪的香气 将配料的糖粉全替代成Fluff焦糖棉花糖,完全ok,密封保存后的费南雪吃起来Q弹,有嚼劲 使用模具:三能SN62095可做10个量(模具规格:60*60*12mm)

焦糖费南雪的用料

黄油 85g 蜂蜜 22g
蛋白 73g 杏仁粉 70g
低筋面粉 40g Fluff焦糖棉花糖 70g
黄油(涂模具) 少许

焦糖费南雪的做法

Fluff棉花糖之焦糖费南雪(Financier)的做法图解1

步骤1

准备工作:杏仁粉先过筛一次,然后将杏仁粉和低粉一起再次过筛备用
Fluff棉花糖之焦糖费南雪(Financier)的做法图解2

步骤2

在费南雪模具表层涂上一层软化的黄油,放冰箱冷藏备用
Fluff棉花糖之焦糖费南雪(Financier)的做法图解3

步骤3

黄油放入锅内,中大火加热至黄油出现焦糖色,能闻到散发的香气 将焦化黄油进行过滤备用
Fluff棉花糖之焦糖费南雪(Financier)的做法图解4

步骤4

将蜂蜜加入蛋白中,用打蛋器搅拌(无需打发蛋白)
Fluff棉花糖之焦糖费南雪(Financier)的做法图解5

步骤5

在过筛的粉类中加入Fluff焦糖棉花糖,并用打蛋器混合均匀
Fluff棉花糖之焦糖费南雪(Financier)的做法图解6

步骤6

加入蛋白和蜂蜜混合物再次用打蛋器搅拌均匀
Fluff棉花糖之焦糖费南雪(Financier)的做法图解7

步骤7

加入冷却至40度左右的焦化黄油,用打蛋器混合均匀
Fluff棉花糖之焦糖费南雪(Financier)的做法图解8

步骤8

取出冷藏过的费南雪模具,将制作好的费南雪面糊装入裱花袋挤入模具中(八九分满)
Fluff棉花糖之焦糖费南雪(Financier)的做法图解9

步骤9

烤箱预热200度,上下火中层,10-15分钟;出炉后立即脱模
Fluff棉花糖之焦糖费南雪(Financier)的做法图解10

步骤10

撰写制作步骤

焦糖费南雪的烹饪技巧

1、煮到黄油焦化散发浓郁香气,颜色变成焦糖色 2、此配方也适用于三能SN62105模具
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-06-21

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