无敌下饭菜—宫（chao)保(zan)鸡丁

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大天娘

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小时候爸妈开饭店，最喜欢吃的就是店里的宫保鸡丁，也不知道为什么这么好吃，总是能吃下两大碗饭。最近天热吃饭没胃口，做道宫保鸡丁刨刨饭~

宫保鸡丁的用料

鸡脯肉 300g	青椒半个
黄瓜半截	胡萝卜一小段
豆瓣酱 2勺	水淀粉 2勺
葱姜蒜各适量	盐糖鸡精各适量
酱油 2勺	料酒 2勺
干红椒 2个

宫保鸡丁的做法

步骤1

材料准备

步骤2

黄瓜段忘记放上去了，家里没花生米了就略了，但是宫保鸡丁的精髓就是花生米~~~~

步骤3

鸡胸肉（鸡脯肉）横向一分为二，厚的可以分成三，用刀面拍鸡肉，就是图上刀的样子，躺着拍肉，让肉更松，吃起来不会老。

步骤4

拍完了后会明显看到鸡肉变大了，里面的肌肉纹理松散了。然后放半勺盐，一勺料酒，一勺水淀粉（生粉），加30ml的水（用手掌窝起来一捧吧）

步骤5

然后用手或者筷子顺着一个方向搅拌，搅到水基本被肉吸掉了，放一边备用。

步骤6

配料焯水，放点点盐，保持蔬菜的颜色，土豆和胡萝卜先下。关于焯水问题我在最下面进行解释。

步骤7

土豆和胡萝卜先下，比较难熟，过2分钟把其余的下水。再焯1分钟，捞出，沥水。

步骤8

水沸腾，放料酒，焯鸡丁，鸡丁变白色，水沸腾捞出，用凉水冲洗下，沥干备用。

步骤9

热锅下油，油热后倒入葱姜蒜辣椒段

步骤10

爆香

步骤11

爆香后放入豆瓣酱2勺

步骤12

把豆瓣酱炒到红油出来

步骤13

倒入鸡丁

步骤14

白花花的鸡丁呀~~~

步骤15

鸡丁和红油配料炒匀后倒入辅料

步骤16

加入白糖2勺、酱油、盐、鸡精，翻炒至颜色均匀

步骤17

倒入水淀粉勾芡收汁。有油炸花生米的这个时候可以放了哟~~

步骤18

装盘！看看电视吃吃饭~~

宫保鸡丁的烹饪技巧

关于焯水问题：蔬菜焯水是为了炒的时候缩短时间，肉焯水是为了去除肉里面的脏东西，我的荤的基本都焯水。不喜欢焯水的可以直接炒哈，只是要控制放材料的时间，容易熟的后面放。鸡丁、肉丝之类的走油锅是最好的了，但是家里这样费油，而且油循环用不卫生啦~~宫保鸡丁放的糖盒辣椒的多少自己控制，全凭自己的口味调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-23

©本菜谱的做法由大天娘编写，未经授权不得转载

分类：无水印咸辣香酱香味

大天娘

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