爆炒小龙虾

9.4万 浏览 194 收藏
收藏
鄧看視界
鄧看視界
＋ 关注

小龙虾，夫人的最爱！虽然一直在报道小龙虾的种种“绯闻”，却怎么也阻止不了她的欲望！为满足这个吃货大人，又学做了爆炒小龙虾………

小龙虾的用料

小龙虾 1500g 蒜 20g
姜 20g 花椒粒 10g
干辣椒 20g 白糖 5g
料酒 10g 陈醋 3g
蚝油 10g 生抽 10g
芹菜（个人喜好） 100 魔域（个人喜好） 50g
豆瓣酱 5g

小龙虾的做法

爆炒小龙虾的做法图解1

步骤1

小龙虾去头去虾线，这样最能保证小龙虾的干净卫生。虾线去法：尾部中间轻轻掐出慢慢拉一下，虾线就拉出来了。
爆炒小龙虾的做法图解2

步骤2

小龙虾处理后，用小刷子清洗腹部反复淘洗，直至水见清晰无浑浊。然后另盛清水，加入盐5g（根据情况而定）搅拌，浸泡30分钟，之后再淘洗2~3次。沥干水分备用。
爆炒小龙虾的做法图解3

步骤3

准备佐料和配菜。姜，切片；蒜，去皮取蒜米；干辣椒，切段；芹菜，切段，花椒、料酒、蚝油、白糖、陈醋，备用。
爆炒小龙虾的做法图解4

步骤4

热锅冷油，油温烧至8成热，倒入小龙虾，爆至虾身红透，肉质略带焦黄（不能太过焦），捞出备用。
爆炒小龙虾的做法图解5

步骤5

锅留底油，放入辣椒段、花椒粒、姜片、蒜米、豆瓣酱继续炒制出香出红油。然后放入小龙虾继续炒制，加入料酒、蚝油翻炒15分钟，再加入白糖，陈醋翻炒。起锅前，加入生抽芹菜翻炒。根据个人口味可加点魔域以作配菜，加点清水或高汤炒制，但炒的时间要稍微长一些。
爆炒小龙虾的做法图解6

步骤6

出锅啦！吃货大人的爆炒小龙虾赶紧上桌！

小龙虾的烹饪技巧

个人觉得，选购小龙虾时壳颜色不要红透的那种，这种虾炒出来空壳的较多，肉质不够饱满。外壳颜色呈浅红浅褐色的虾最嫩，肉质最丰厚。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-24

©本菜谱的做法由 鄧看視界 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 酸 甜 咸 蚝油味

小龙虾的其他做法更多

上传我做的这道菜

小龙虾的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 爆炒小龙虾

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 7 爆炒小龙虾的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活