舒芙蕾芝士蛋糕

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糖小糖daisy
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这款芝士蛋糕是我麻麻的最爱，以下配方为8寸一个。

芝士蛋糕的用料

奶油芝士 300g 黄油 45g
蛋黄 57g 细砂糖 20g
玉米淀粉 11g 牛奶 150g
蛋白 95g 细砂糖 55g

芝士蛋糕的做法

舒芙蕾芝士蛋糕的做法图解1

步骤1

奶油奶酪软化，用刮刀或打蛋器拌匀。（我用的是KIRI奶酪，比较好拌匀，如果不好拌，建议隔水加热让其软化。）
舒芙蕾芝士蛋糕的做法图解2

步骤2

黄油融化，分几次加入奶油奶酪中拌匀，每次拌匀后再加黄油拌，直至完全拌匀。
舒芙蕾芝士蛋糕的做法图解3

步骤3

拌匀后的状态，备用。
舒芙蕾芝士蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋黄➕20g细砂糖。
舒芙蕾芝士蛋糕的做法图解5

步骤5

搅拌均匀。
舒芙蕾芝士蛋糕的做法图解6

步骤6

再加入玉米淀粉。
舒芙蕾芝士蛋糕的做法图解7

步骤7

搅拌均匀。
舒芙蕾芝士蛋糕的做法图解8

步骤8

牛奶倒入奶锅中加热煮沸。
舒芙蕾芝士蛋糕的做法图解9

步骤9

加入到蛋黄糊中。
舒芙蕾芝士蛋糕的做法图解10

步骤10

快速搅拌均匀。
舒芙蕾芝士蛋糕的做法图解11

步骤11

将牛奶蛋黄液再倒回奶锅中，隔热水小火加热，不停搅拌，直至成为粘稠的糊状，关火离开热水。
舒芙蕾芝士蛋糕的做法图解12

步骤12

将蛋黄糊趁热倒入奶油奶酪中。
舒芙蕾芝士蛋糕的做法图解13

步骤13

搅拌均匀至无颗粒状态。
舒芙蕾芝士蛋糕的做法图解14

步骤14

盖湿布备用。
舒芙蕾芝士蛋糕的做法图解15

步骤15

将蛋白冷冻至周边有稍稍的冰渣。
舒芙蕾芝士蛋糕的做法图解16

步骤16

加人部分细砂糖，中速搅打2分钟，再加入部分细砂糖，低速打30秒，再把剩下的细砂糖全部加入到蛋白糊中，以划圈的方式慢慢搅打至湿性发泡。（就是蛋白提起来成大垂角状态。）
舒芙蕾芝士蛋糕的做法图解17

步骤17

将1/4蛋白糊加入到蛋黄糊中，用刮刀拌匀。
舒芙蕾芝士蛋糕的做法图解18

步骤18

再加入剩余的蛋白糊，快速拌匀。
舒芙蕾芝士蛋糕的做法图解19

步骤19

将模具底部和周围铺上油纸，再倒入蛋糕糊至8分满。
舒芙蕾芝士蛋糕的做法图解20

步骤20

烤箱预热180度，下层，180度烤15分钟，再160度烤25分钟，水浴法烘烤，关火后在烤箱内焖1小时后取出冷藏一夜。（水浴法我一般将放沸水的烤盘和烤架放在同一层，蛋糕模具放在烤架上就可以了。）
舒芙蕾芝士蛋糕的做法图解21

步骤21

冷藏一夜后即可食用。
舒芙蕾芝士蛋糕的做法图解22

步骤22

组织轻盈，芝士味浓郁，大爱！
舒芙蕾芝士蛋糕的做法图解23

步骤23

芝士蛋糕的烹饪技巧

再给个6寸配方：奶油芝士250g、黄油37.5g、蛋黄47.5g、细砂糖16.5g、玉米淀粉9g、牛奶125g、蛋白79g、细砂糖46g。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-25

©本菜谱的做法由 糖小糖daisy 编写，未经授权不得转载
分类： 芝士蛋糕 烤 煮 西点 冰箱

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