自制奶酪/过滤酸奶版轻芝士

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每次想吃轻芝士都要从某宝买芝士,kiri或者菲利等等各种牌子,现在夏天快递真是等不起,价格贵乎乎的不说了,仔细看配料表都会有各种添加剂。自从有了奶酪机我就一直想着用自己做的奶酪来做轻芝士,于是上网百度了一下,奶酪本质就是发酵过滤后的酸奶。所以就有了这个菜谱。总结写在前面,以防有人像我一样做到完才看到,第一要烤出细腻的芝士蛋糕,蛋白要打的很细腻 ,据说冻过的蛋白可以打的更细腻,大家可以试一试的,特别是大夏天

奶酪的用料

自制奶酪 125g 牛奶 40g
白砂糖 40g 低筋粉 30g
鸡蛋 中等大小三个 玉米油 22g

奶酪的做法

自制奶酪/过滤酸奶版轻芝士的做法图解1

步骤1

首先你得做一罐厚厚的酸奶,然后不要搅拌放冰箱冷藏过夜,看我这个酸奶是不是很可爱
自制奶酪/过滤酸奶版轻芝士的做法图解2

步骤2

奶酪机消毒好,将冷藏好的酸奶倒入奶酪机盖好盖子还是放冰箱冷藏48小时以上,这里说一下,自己做的奶酪冷藏可以储存一周左右,不能放时间长的,多下来的可以抹面包,拌沙拉,或者直接吃也非常好吃。冷藏好的奶酪直接挖出来用蛋抽打至顺滑,不用软化,也无颗粒哦。
自制奶酪/过滤酸奶版轻芝士的做法图解3

步骤3

分好蛋白和蛋黄,蛋白放冰箱冷冻,不要冻过头哦,动作慢的看着点时间20分钟以内没问题的,我一般直接把打蛋头也扔蛋白盆里,蛋黄挨个加进奶酪糊搅匀,每次都搅匀后再加下一个。
自制奶酪/过滤酸奶版轻芝士的做法图解4

步骤4

这是加完蛋黄搅匀后的状态
自制奶酪/过滤酸奶版轻芝士的做法图解5

步骤5

加入油和牛奶,谁先谁后这无所谓。拌匀就好,不要看见油花花
自制奶酪/过滤酸奶版轻芝士的做法图解6

步骤6

这是加完油和牛奶的状态
自制奶酪/过滤酸奶版轻芝士的做法图解7

步骤7

筛入低筋粉画井字拌匀到没有颗粒,要求高的可以在过一遍筛,
自制奶酪/过滤酸奶版轻芝士的做法图解8

步骤8

不好意思啊大家,拌好的状态图我忘记拍了,看过Tinrry老师的视频的亲应该知道芝士糊要有一定的厚度,拌好的芝士糊状态应该是提起蛋抽会有糊糊低落盆里出现纹路,但马上消失,记住这个状态。如果你的奶酪本身没那么干,你除了可以减牛奶,还可以增加少量的玉米淀粉或者面粉,在5g左右,不要多。下次再做我一定补图哈
自制奶酪/过滤酸奶版轻芝士的做法图解9

步骤9

开始打蛋白,糖分三次加入,粗泡加第一次,泡沫细密加第二次,出现纹路加第三次。打到湿性就可以了,新手自觉全程中低速哈
自制奶酪/过滤酸奶版轻芝士的做法图解10

步骤10

打好的蛋白,打蛋器提起有三到四指的蛋白垂下。
自制奶酪/过滤酸奶版轻芝士的做法图解11

步骤11

挖少许蛋白到芝士糊中拌匀,三分之一四分之一都可以。再把剩下蛋白的全部倒入芝士糊中拌匀。轻震出小气泡送入烤箱,上下火150℃水浴,一小时。
自制奶酪/过滤酸奶版轻芝士的做法图解12

步骤12

这是拌好的芝士蛋糕糊,用活底模的锡纸一定要多包两层。
自制奶酪/过滤酸奶版轻芝士的做法图解13

步骤13

就是这样水浴,下面烤盘注满热水。

奶酪的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-06-26

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