栗子泥面包卷

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微笑momo宝贝

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栗子一过了秋天，我这就不好买，现在有栗子泥出售，方便多了！

栗子泥面包卷的用料

汤种	高筋面粉 50克
牛奶 110克	主面团
高筋面粉 500克	糖 45克
牛奶 167克	盐 2克
酵母 5.5克	黄油 35克
蛋黄 1个	馅料
栗子泥 160克

栗子泥面包卷的做法

步骤1

把汤种的材料倒入小锅中混合，电陶炉开小火慢慢加热搅拌至成糊状；

步骤2

盖上保鲜膜或者袋子防止风干，放凉备用；

步骤3

把主面团除黄油外，所有材料倒入盆中，加入汤种搅拌成絮状；

步骤4

把絮状面团揉成无干粉状的面团，盆子倒扣在桌面，静置30分钟；

步骤5

静置后可见面团已经有部分出筋；

步骤6

将面团揉至光滑时放入室温软化好的黄油；

步骤7

揉至扩展阶段滚圆放盆中，盖好保鲜膜进行第一次发酵；

步骤8

发酵好的面团取出进行排气；

步骤9

再均匀分成70克一块的小面团，滚圆盖保鲜膜松弛15-20分钟；

步骤10

准备天然之林栗子泥；

步骤11

将栗子泥分成20克一个的小圆球；

步骤12

取一个松弛好的面团压扁包入栗子泥；

步骤13

收口擀成牛舌状，切成3条，顶端不切断；

步骤14

编成辫子形状，从下往上卷起；

步骤15

放入费南雪模具中，进行二次发酵，烤箱提前20分钟预热175°；

步骤16

放入烤箱中下层烘烤20分钟。

步骤17

成品图1

步骤18

成品图2

步骤19

成品图3

栗子泥面包卷的烹饪技巧

1.每个人用的面粉不同，环境不同吸水量也不同，建议预留20克水出来； 2.静置面团可以使面团更容易出筋，没时间也可以省略这一步； 3.在制作过程中，因为份量比较多，需要及时盖上保鲜膜保湿； 4.发酵温度为30°，时间1小时；烘烤温度为175°，时间20分钟；仅供参考，请根据实际情况进行调整。
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创建时间:2017-06-28

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分类：面包烘焙烤甜奶香味

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