杂蔬炒猫耳朵

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六月荷塘

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猫耳朵是跟在豆果结识的山西二姐学做的一种面食，上周末用福临门麦芯高筋雪花粉做了一盘炒猫耳朵，很受我们家妞妞的青睐，吃了一大盘，这周回来问她想吃什么，她说昨晚不是说好了还要吃上次那个猫耳朵吗，我还期待着呢，说明这个面粉做的面食还是很赞的，筋道又有嚼劲，所以孩子也念念不忘~ 这次面和得软一些，吃起来更软还有韧性，拍照的时候妞妞已经把她盘子里的吃完了，一直在旁边嚷嚷，麻麻我还想吃，好吧随便拍几张就好，对于当妈的来说，你若吃好便是晴天！

杂蔬炒猫耳朵的用料

福临门麦芯高筋雪花粉 100克	肉末 150克
虾(虾仁) 12只	胡萝卜半个
柿子椒半个	洋葱 1/3个
生姜 2片	小香葱 15克
米酒，盐，淀粉，胡椒粉适量	蚝油，生抽适量
香醋适量

杂蔬炒猫耳朵的做法

步骤1

准备好所需食材

步骤2

在面粉里加少许盐，分次倒入水，搅拌成无干粉的絮状开始和面

步骤3

揉至表面光滑用保鲜膜盖上醒20分钟左右

步骤4

等待醒面的时间可以调制馅料，将虾去壳去虾线后用少许盐抓一下，清洗干净后切丁，加适量胡椒粉，盐，淀粉，米酒拌匀腌制；同时将姜片剁碎放入肉末里，加适量盐，米酒，生抽，胡椒粉，淀粉，拌匀腌制备用

步骤5

所有蔬菜洗净，改刀切成小块(为了更漂亮胡萝卜可切成花型)

步骤6

将醒好的面团揉搓成小指大的长条

步骤7

切成小小剂子

步骤8

撒上干面粉拌一下，以防黏连

步骤9

在寿司帘上撒一些干粉，用大拇指边摁面剂子边往前推，一个猫耳朵就做好了(也可直接在案板上摁)

步骤10

一堆很漂亮的小猫耳朵

步骤11

水烧开后下入猫耳朵

步骤12

煮熟后捞出用清水冲洗几遍，沥水备用

步骤13

锅烧热下入适量油，先下入胡萝卜翻炒，再下入洋葱和柿子椒，炒至稍微变色加入少许盐调味，盛出备用

步骤14

锅里再倒入少许油，下入肉末炒散，再下入虾仁翻炒至变色

步骤15

下入猫耳朵一起翻炒，炒至猫耳朵表面有一点点焦的时候，加入适量蚝油翻炒

步骤16

炒匀后将蔬菜倒入，加适量生抽翻炒，出锅前下入葱段翻炒两下盛出(鸡精随个人喜好添加)

步骤17

拌上一点香醋，开吃~

杂蔬炒猫耳朵的烹饪技巧

(1)这是2人份的，多吃就多和面(2)新鲜的虾买回来放入冰箱冷冻十来分钟，虾壳就很容易剥开了，也可用直接买现成的虾仁。(3)配菜可以随便添加了，莴笋，酸菜，豆芽，鸡蛋…都可以，爱吃什么配什么就好，喜欢吃辣就加多多的辣椒就好了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-01

©本菜谱的做法由六月荷塘编写，未经授权不得转载

分类：福临门山西菜中国菜

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