广东名菜-菜胆八宝扒鸭

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八宝扒鸭，鸭肉酥烂、糯米软糯、馅料丰富、汤汁肥浓，吃起来香气四溢、味道鲜美。

菜胆八宝扒鸡的用料

鸭子（约2-3斤） 1只	糯米 150g
香菇 30g	干贝 30g
栗子 25g	虾米 15g
银杏 20g	莲子 15g
鸭肾 30g	咸蛋黄 2个
炒馅酱料	蚝油、生抽、盐、糖适量
料酒、五香粉适量	姜、蒜适量
八角 2-3颗	猪油 1大勺
勾芡材料：	十三香粉、生抽、老抽适量
糖、盐、淀粉适量	青豆 20g
火腿肉 20g	姜、蒜适量

菜胆八宝扒鸡的做法

步骤1

鸭子洗净，用生抽、糖、料酒、盐拌匀的酱汁均匀涂抹内外，放置2个小时

步骤2

糯米泡发2个小时，隔水蒸20分钟

步骤3

香菇、干贝、银杏、莲子各自泡发，接着干贝撕开、香菇、栗子、鸭肾切丁，姜蒜切片

步骤4

猪油下锅，爆炒姜蒜、八角，倒入切好的八宝丁，用蚝油、生抽、盐、白糖、五香粉拌匀的酱汁调入八宝丁中，翻炒2-3分钟即可

步骤5

将糯米饭与八宝丁充分拌匀

步骤6

用勺子将馅料和咸蛋黄填入鸭肚子里

步骤7

用牙签封口，用花生油均勻抹在鸭子身上

步骤8

隔水小火蒸2个小时

步骤9

热油下锅，姜蒜爆香，再下青豆和火腿翻炒

步骤10

将蒸鸭漏出来的汁与十三香、生抽、老抽、糖、盐、淀粉、水拌匀的淀粉浆一起煮至稍微浓稠状即可。将勾芡汁均匀淋在鸭子身上

步骤11

烧开水放几滴油灼青菜，稍软可上碟

步骤12

将青菜摆上，大功告成

步骤13

吃的时候将八宝鸭从肚子里切开，又香又可口

菜胆八宝扒鸡的烹饪技巧

1.材料要充分泡发。 2.填鸭的时候不要太满，约8分满可以了，太满在蒸的时候会爆开。 3.鸭子不要选太大，2-3斤足够了，一般家庭用锅超过3斤放不下。 4.八宝馅料可任意搭配。 5.蒸鸭的过程中，锅里要不时添水，以免锅糊了。
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创建时间:2017-07-02

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分类：无水印咸蚝油味甜炒

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