红丝绒戚风-8寸

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红丝绒戚风的用料

鸡蛋 5个 玉米油 40克
牛奶 40克 低筋粉 85克
细砂糖(蛋黄) 35克 细砂糖(蛋白) 55克
柠檬汁(或白醋) 几滴 红曲粉 8克
开水 20克

红丝绒戚风的做法

红丝绒戚风-8寸的做法图解1

步骤1

蛋黄蛋白分离,蛋白先放冰箱冷藏。红曲粉加开水搅匀。
红丝绒戚风-8寸的做法图解2

步骤2

后蛋法: 将牛奶玉米油细砂糖一起搅拌均匀,再过筛低筋粉,搅拌均匀后加入蛋黄,搅拌均匀。这样得到的蛋黄糊非常细腻。
红丝绒戚风-8寸的做法图解3

步骤3

冷却的红曲粉液体
红丝绒戚风-8寸的做法图解4

步骤4

倒进蛋黄糊
红丝绒戚风-8寸的做法图解5

步骤5

搅匀后待用
红丝绒戚风-8寸的做法图解6

步骤6

(打发前预热烤箱150度)蛋白加几滴柠檬汁,高速打发到粗泡后,加三分之一糖继续打发
红丝绒戚风-8寸的做法图解7

步骤7

泡泡变细腻了再加三分之一糖
红丝绒戚风-8寸的做法图解8

步骤8

出纹路后倒入最后的糖
红丝绒戚风-8寸的做法图解9

步骤9

打发到直立的尖角
红丝绒戚风-8寸的做法图解10

步骤10

取三分之一蛋白霜翻拌均匀
红丝绒戚风-8寸的做法图解11

步骤11

再取三分之一蛋白霜翻拌
红丝绒戚风-8寸的做法图解12

步骤12

拌好后倒回蛋白霜盆,最后一次翻拌均匀
红丝绒戚风-8寸的做法图解13

步骤13

倒入8寸模具,垂直向下震出大气泡
红丝绒戚风-8寸的做法图解14

步骤14

放入中下层,130度30分钟,后转150度30分钟。
红丝绒戚风-8寸的做法图解15

步骤15

出炉后先震一下再倒扣放凉脱模

红丝绒戚风的烹饪技巧


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创建时间:2017-07-02

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