我爱做面食之黑芝麻蝴蝶卷
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希望你也可以,如愿活成自己梦想的样子……
黑芝麻蝴蝶卷的做法
步骤1
称量好面粉,芝麻粉,白糖放在一起,酵母粉先放入一碗水中大致化开。芝麻粉可以用料理机把黑芝麻打成粉或者买现成的,用量20克就可以了,我是350克面粉+50克芝麻粉,蒸出来的馒头有点黑,芝麻的苦味较大,小朋友可能会不太喜欢。
步骤3
慢慢加水,揉成光滑稍硬一点的面团。所用总的液体量由面团自身吸水率决定。
步骤4
发酵至两倍大,现在天气比较热,很快就发酵好了,差不多1-2个小时吧。
步骤6
尽量多揉一会儿,揉至切面无明显的气孔为止。
步骤7
搓成粗长条,等分切开成小剂子。我用了一半面团做蝴蝶卷,另一半做了普通的圆馒头。
步骤9
两手同时从两边开始往中间卷,卷到中间位置对起来并留出一段将来做触角,如图所示。
步骤10
用一双细筷子往中间轻轻夹在一起,形成蝴蝶雏形。
步骤11
最后用刀切开触角,整理一下,漂亮的蝴蝶卷就做好了。
步骤12
另一半面团切开成小剂子并且依次揉圆,馒头生胚就做好了。生胚需要醒发一段时间才能开始蒸,时间长短由室温决定,等待生胚醒发的时间里给锅里加足量水后烧开,当观察到生胚变大,碰触边缘柔软有弹性就可以开始蒸了。
步骤13
等馒头生胚醒发好了,开水上锅,大火蒸10分钟左右,关火后停2-3分钟再开锅。
步骤14
非常煊软的小馒头,营养丰富。熟芝麻粉虽然很香,但是会有一点苦味,所以和面时加入了一点白糖使口感更好。
步骤15
这个是之前用350克面粉+20克芝麻粉蒸出来的小馒头,加了牛奶跟鸡蛋,没有加糖,吃不出芝麻的苦味,很好,适合小朋友。
黑芝麻蝴蝶卷的烹饪技巧
面团发酵结束后一定要充分揉匀排气,馒头表面才光滑,也更好吃。
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创建时间:2017-07-03
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