老婆饼的做法
步骤1
先上一个成品图哦
制作红豆沙老婆饼的材料:水油皮:低筋面粉100克、水45克、猪油10克、细砂糖15克、全蛋液少许。油酥:低筋面粉80克、猪油50克。 馅:自制红豆沙。表面装饰:全蛋液、熟白芝麻。
步骤2
首先制作水油皮:所需材料准备好并称好重量。
步骤3
把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀,
步骤4
揉成光滑柔软的面团(根据面粉吸水性的不同,水的用量需酌情调整,一定要揉成柔软的面团,不能太干)。
步骤5
将面团分成16份,分别揉成圆球,静止松弛半个小时。
步骤6
为防止面团表面变干,静置时需要盖上保鲜膜或湿布。
步骤10
取一块静置好的水油皮面团,按扁成圆形,将油酥面团放在水油皮面团中心,包起来。
步骤13
擀开后,从上而下卷起来,卷好的面团旋转90度。
步骤14
再次擀开成撱圆形(这次的长撱圆形会比第一次要长)。
步骤15
再次从上而下卷起来。如图所示,将16份面团全部卷好,并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。
步骤16
取一块静置好的面团,擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。
步骤20
然后放在烤盘上,在面团表面刷上一层全蛋液。
步骤21
然后用刀在面皮表面划上三道口子(需划穿面皮)。
步骤23
放入预热好200度的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可。
步骤24
刚烤好的老婆饼会很酥,放一天后会更软糯一些哦。
老婆饼的烹饪技巧
多说几句:我这次做这个红豆沙老婆饼,红豆沙是自制的、少油、少糖、还有就是面粉我是用的低筋面粉来做的,因家里只有低筋面粉,呵呵呵呵!
最后一道工序(在面皮上划口子)并不仅仅是为了美观,也是为了让老婆饼烘烤时,内部的热气能够释放出去,否则,烤的时候馅料容易爆出来哦。
老婆饼刚烤出来的时候非常酥脆。密封保存一天之后,外皮吸收馅料的水分,口感就会变得松软而更好吃了哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2017-07-03
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