肉末香菇烩老豆腐:夏日家常菜

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豆腐是寻常百姓很常吃的食材。多学会做几个豆腐类菜品,可以丰富自家的餐桌。 老豆腐相对嫩豆腐而言制作上更复杂,工艺性更强,口感更加老些,嫩而不松,卤清而不淡,风味独特。 今天的老豆腐用了肉末、香菇一起烩,鲜香入味,汤汁浓而不腻,亦荤亦素,是家常菜里少不了的一味。

肉末香菇烩老豆腐的用料

老豆腐 一块400克 肉末 60克
香菇 4朵 60克
1根 3片
3瓣 豆瓣酱 2勺30克
料酒 10克 生抽 10克
5克 5克
淀粉 3小勺 红尖椒 1支(可略)

肉末香菇烩老豆腐的做法

肉末香菇烩老豆腐:夏日家常菜的做法图解1

步骤1

肉切末,香菇洗净切片,葱姜蒜切细备用
肉末香菇烩老豆腐:夏日家常菜的做法图解2

步骤2

老豆腐切1厘米左右厚片
肉末香菇烩老豆腐:夏日家常菜的做法图解3

步骤3

油锅里加80克油,五成热时入豆腐片,我心急下得太多,排得太紧了,会粘起来,不妨分次油煎。
肉末香菇烩老豆腐:夏日家常菜的做法图解4

步骤4

第二锅就少了,不会粘起来,一面煎成金黄再翻面,不要翻来翻去,翻的时候轻手一点,不然易碎。老豆腐都煎好了,盛起备用。
肉末香菇烩老豆腐:夏日家常菜的做法图解5

步骤5

另起锅,加油,入葱姜蒜末爆香
肉末香菇烩老豆腐:夏日家常菜的做法图解6

步骤6

喜欢一点点辣,就加了支红尖椒进去
肉末香菇烩老豆腐:夏日家常菜的做法图解7

步骤7

加入豆瓣酱炒香
肉末香菇烩老豆腐:夏日家常菜的做法图解8

步骤8

入肉末翻炒出香味
肉末香菇烩老豆腐:夏日家常菜的做法图解9

步骤9

入香菇片翻炒
肉末香菇烩老豆腐:夏日家常菜的做法图解10

步骤10

加生抽
肉末香菇烩老豆腐:夏日家常菜的做法图解11

步骤11

加蚝油,再加点醋
肉末香菇烩老豆腐:夏日家常菜的做法图解12

步骤12

加入1小勺糖调味
肉末香菇烩老豆腐:夏日家常菜的做法图解13

步骤13

加一小碗水烧开
肉末香菇烩老豆腐:夏日家常菜的做法图解14

步骤14

加入煎好的老豆腐,加盖焖煮3分钟,至入味。
肉末香菇烩老豆腐:夏日家常菜的做法图解15

步骤15

3小勺淀粉加50毫升水调匀
肉末香菇烩老豆腐:夏日家常菜的做法图解16

步骤16

淋入水淀粉勾芡
肉末香菇烩老豆腐:夏日家常菜的做法图解17

步骤17

再次烧开
肉末香菇烩老豆腐:夏日家常菜的做法图解18

步骤18

最后洒葱花增香
肉末香菇烩老豆腐:夏日家常菜的做法图解19

步骤19

成品

肉末香菇烩老豆腐的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-07-03

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