快手菜「鱼香烘蛋」

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H欣欣妈妈

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今天要上的这道菜，就很有空气感。为什么这么说？往下看不就知道了，不仅口感超赞，还能大饱眼福哦~

鱼香烘蛋的用料

鸡蛋六个	猪肉适量
大蒜半个	生姜一个
小葱一小束	二荆条二根
料酒适量	生抽适量
醋少许	盐少许
生粉少许

鱼香烘蛋的做法

步骤1

生姜、大蒜和小葱切末，二荆条剁碎。猪肉剁成末，加生姜末、蒜末、小葱、盐和料酒拌匀，腌制20分钟。

步骤2

取一个大碗，鸡蛋加少许盐打散，多打一会，直至布满细密的小泡泡。

步骤3

热锅，倒入多一点油，油温在180 左右，表面微微有烟升起时，用勺子舀起一勺油备用，

步骤4

快速倒入鸡蛋液，不时转动一下锅面，使其受热均匀，

步骤5

当鸡蛋快速膨胀的时候，把舀起的那勺热油淋在中间，

步骤6

因为四周的鸡蛋膨胀后，会把蛋液往中间挤压，这样可以让中间的蛋液得到充分膨胀。

步骤7

用锅铲把鸡蛋翻一个面，另一面煎至微黄，就可以盛出锅了。

步骤8

鸡蛋用漏网沥干油，或用吸油纸吸走多余油分，装盘，备用。鸡蛋冷了会比原先塌一些，属于正常现象哦~

步骤9

锅中留少许油，煸出二荆条中的红油，加入生姜末和蒜末爆香。

步骤10

放入肉末翻炒，加入适量料酒去腥增香，

步骤11

倒入适量开水，加适量生抽、醋、盐和白糖调味。

步骤12

煮开后，倒入适量水淀粉勾个芡，

步骤13

把鱼香肉末汁淋在鸡蛋上。

步骤14

在表面撒一点小葱，就可以开动啦。酸辣浓郁的汤汁，浸润到鸡蛋的每一个气孔中，绵软的爆浆鸡蛋和鲜香肉末，煎直就是绝配。作为超级下饭的一个菜，当便当也是一个不错的选择哦~

鱼香烘蛋的烹饪技巧

喜欢美食可以加WX：lijinxie520 这里用到的辣椒是二荆条，和鱼香肉丝的做法有异曲同工之妙，如果家里没有，可以用郫县豆瓣酱来代替，不吃辣的可以用豆瓣酱和红甜椒。做这道菜有几个关键，一是油温不能过高；二是油量一定要足够，不然鸡蛋蓬不起来；三是鸡蛋最好打久一点，这样可以更加蓬松。一定要用6个鸡蛋么？这个分量的鸡蛋，可以做一个8寸披萨大的烘蛋，鸡蛋多会更蓬，颜值高一些，但一个人吃肯定偏多，何况它又那么下饭！要和家人分享可以多用鸡蛋， 1个人带便当就减少份量，毕竟好吃实用才是第一要素。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-04

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