台式炒米粉

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悠哉的朵莉絲
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為什麼是台式呢？ 因為是我做的啊( ´▽｀)啊哈哈哈⋯ 其實在台灣夜市吃米粉 不會有那麼多蔬菜 通常肉眼可見的配料只有： 一丁點胡蘿蔔絲、肉絲、紅蔥頭、蝦米⋯呃⋯⋯沒了（然後出菜前淋一勺肉燥在上頭） 家裡自己吃就可以放很多蔬菜 比較健康 我的照片可以看出米粉斷的亂七八糟的 因為買的是純米米粉的緣故彈性不好 一般最常買到的其實是調和米粉 （就是不是全部米做的） 就不會這麽容易斷了 但因為比較有韌性 泡的時間要拉長

台式炒米粉的用料

虎牌米粉一包 250g 醬油 5大匙
鹽巴 0.5茶匙 高湯 50ml
肉絲（我是沒有才用絞肉 200克 蝦米（海米） 5克
各種蔬菜 半斤 鵝油香蔥（或放紅蔥酥） 一大勺

台式炒米粉的做法

台式炒米粉的做法图解1

步骤1

米粉泡10分鐘冷水然後倒掉備用 我記得看過「阿基師偷吃步」寫了泡的時候 用一些醬油兌水泡更入味， 但我太餓忘了⋯(╯﹏╰）
台式炒米粉的做法图解2

步骤2

備料區： 香菇提前泡水切絲（冷水泡香菇之前先洗去大雜質，用溫熱水香味會流失很多） 木耳提前泡水《滾水川燙後切絲》 其它蔬菜：選你想吃的 切小
台式炒米粉的做法图解3

步骤3

沒有紅蔥頭 挖一大勺鵝油香蔥代替 （所以我沒再放油）
台式炒米粉的做法图解4

步骤4

放入蒜、蝦米、香菇、小火炒香
台式炒米粉的做法图解5

步骤5

放入絞肉（其實一般是肉絲，但我家沒有⋯⋯）
台式炒米粉的做法图解6

步骤6

炒香 大火：沿著鍋邊沒有料的地方倒入醬油 （才能產生梅納反應才會香） （反正倒一圈就是了） （梅納反應：食物中氨基酸與還原糖經過120度高溫時會產生香醇味，其實就是爆香，有料的地方溫度低，所以沿鍋邊倒）
台式炒米粉的做法图解7

步骤7

拌炒後再加入泡香菇的水（小心雜質）
台式炒米粉的做法图解8

步骤8

放進高湯還有需要時間熟的蔬菜 （這是我做的豬湯冰塊。這樣方便使用）
台式炒米粉的做法图解9

步骤9

轉最大火倒入二碗水
台式炒米粉的做法图解10

步骤10

放進米粉
台式炒米粉的做法图解11

步骤11

拌勻
台式炒米粉的做法图解12

步骤12

放鹽 此時可以試下湯汁味道 要感覺「有點太鹹」才正確 等等米粉會把水吸掉就不鹹了
台式炒米粉的做法图解13

步骤13

上蓋小火悶3-5分鐘
台式炒米粉的做法图解14

步骤14

最後再放入蔬菜悶一分鐘 然後開蓋拌勻 出鍋前灑上白胡椒粉 喜歡的話也可放上烏醋 即可
台式炒米粉的做法图解15

步骤15

其實我喜歡做好放鍋裡悶一陣子再吃比較入味，所以可以做好放電鍋或電飯煲保溫 然後去洗洗澡什麼的，要吃再取出。

台式炒米粉的烹饪技巧

悶一悶更好吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-05

©本菜谱的做法由 悠哉的朵莉絲 编写，未经授权不得转载

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