小羽私厨之百花酿茄子

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来吧，又是一个米饭杀手级的好吃的菜，这么一道菜，不爱吃茄子的人都会迅速爱上。做这道菜的时候，记得多备些米饭呀，不然不够吃～

百花酿茄子的用料

长茄子 1个 虾仁 100克
青椒 半个 红椒 半个
姜末 1小勺约5克 胡椒粉 1小勺约5克
料酒 1大勺约15克 黄豆酱 1大勺约15克
水淀粉 2大勺约30克

百花酿茄子的做法

小羽私厨之百花酿茄子的做法图解1

步骤1

先把虾仁用刀背拍一拍。
小羽私厨之百花酿茄子的做法图解2

步骤2

然后稍微剁一剁，注意别太剁得太碎，保留点颗粒，口感更好。
小羽私厨之百花酿茄子的做法图解3

步骤3

剁好的虾仁，加入1小勺姜末、1小勺胡椒粉、1大勺料酒、半个鸡蛋的蛋清、1小勺玉米淀粉，搅拌均匀。
小羽私厨之百花酿茄子的做法图解4

步骤4

然后就可以来处理茄子了，先把茄子切成5厘米左右的段，再从中间一分为二对半切开，再切掉两边多余的部分，把形状稍微修一下。
小羽私厨之百花酿茄子的做法图解5

步骤5

下面来切花刀，先垂直下刀，切到一半左右的位置。再斜着来一刀，切掉一块茄子，后面再同样处理切花刀。把一段茄子大概切出4个空来。
小羽私厨之百花酿茄子的做法图解6

步骤6

切好后撒一层干的玉米淀粉，这样方便固定待会儿需要填入的虾馅儿。
小羽私厨之百花酿茄子的做法图解7

步骤7

把调好滋味的虾馅填进去，抹平。
小羽私厨之百花酿茄子的做法图解8

步骤8

油锅烧热到160度左右，把茄子放进去，周围有小泡泡，油温就是合适的。
小羽私厨之百花酿茄子的做法图解9

步骤9

炸到茄子定型，颜色稍微变深，就先捞出来。
小羽私厨之百花酿茄子的做法图解10

步骤10

把油烧热到180度左右，把茄子放进去复炸一遍，茄子进锅后，周围冒大泡泡，油温就是合适的。等茄子炸到金黄色就可以捞出来了。
小羽私厨之百花酿茄子的做法图解11

步骤11

最后来调个味，炒锅倒油烧热，放入蒜末炒出香味。再放入1大勺黄豆酱，加少量清水、1大勺糖，烧开。
小羽私厨之百花酿茄子的做法图解12

步骤12

把炸过的茄子放进去，小心翻炒一下，等汤汁收得差不多，就可以盛出来了。
小羽私厨之百花酿茄子的做法图解13

步骤13

后再放点青红椒碎稍微装饰下，样子会更漂亮。来吧，又是一个米饭杀手级的好吃的菜啊，这么一道菜，不爱吃茄子的人都会迅速爱上。做这道菜的时候，记得多备些米饭呀，不然不够吃～你做好了之后记得拍照给我，在微博上@小羽私厨的桐小羽，我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。

百花酿茄子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-06

©本菜谱的做法由 小羽私厨 编写，未经授权不得转载
分类： 黑胡椒味 香 酱香味 炸 炒

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