#首农Helo宝宝蛋肉末鸡蛋羹

精品

160.5万浏览 7693 收藏

meggy跳舞的苹果

＋关注

鸡蛋羹的嫩滑让好多人都喜欢。有人喜欢有气孔膨胀口感，但更多人还是喜欢它滑嫩嫩的口感。鸡蛋羹做多了我也就摸索出一些经验来。用我的这个方法来蒸，不管往里加什么配料，都可以如法炮制。水用凉开水或者温水都可以。因为是煮开过的，里面净化水质的氯分子已经蒸发了，所以蛋羹会非常细腻。如果想放肉末或者虾仁或者秋葵之类的配菜，可以在临出锅前的两分钟放入，这样既不会破坏蛋羹的完整，又能使食材充分加热成熟。这次使用的鸡蛋是“首农”集团的北京油鸡宝宝蛋。在密云水库旁的千亩栗林下，用有机原粮喂养的100天的北京油鸡初产蛋，其卵磷脂、蛋白质含量高于普通鸡蛋3倍，蛋黄大而细腻，蛋白嫩滑Q弹。用来做鸡蛋羹，即使没过筛也香滑细腻。

肉末鸡蛋羹的用料

首农宝宝蛋 4个	猪肉馅少许
油少许	生抽少许
香葱一棵	凉开水适量

肉末鸡蛋羹的做法

步骤1

4个宝宝蛋打入碗中

步骤2

用筷子充分打散，但要注意别打出太多的泡沫来

步骤3

将凉开水倒入蛋液中，也可以用温热的水，水量是蛋液的2倍左右，多一点少一点也没事，水量决定了蛋羹的嫩度；用筷子轻柔地将水和蛋液混合均匀

步骤4

将蛋水融液缓慢倒入蒸碗中，用筷子挡着沫子；蒸碗中的泡沫用筷子挑出来，如果只蒸光滑如镜般的纯蛋羹，这一步很重要

步骤5

用保鲜膜蒙住蒸碗，表面用牙签扎几个洞透气，将蒸碗放进凉水蒸锅中，盖上锅盖，上汽后大火蒸8分钟

步骤6

蒸蛋羹时，可另起一锅，用少许油将肉馅炒熟，加生抽调色调味，盛出备用

步骤7

蒸到6分钟时，将保鲜膜去掉，将一半的肉末轻轻铺撒在蛋羹表面，盖盖子，继续完成剩下的2分钟

步骤8

到时间后，出锅，将剩下的肉末撒在蛋羹表面，并撒上少许香葱末

步骤9

黄灿灿，滑嫩嫩，蛋香浓郁，肉末入味

肉末鸡蛋羹的烹饪技巧

鸡蛋大小无所谓，水量是鸡蛋液的2倍左右即可，温热的或者凉的白开水均可；放一半的熟肉馅在蛋羹里同蒸，可以使肉末与蛋羹混为一体，有蛋包肉之感；如果嫌麻烦，可以一气呵成蒸完蛋羹，出锅后再将炒熟的肉馅及香葱末撒在蛋羹上，这样肉味更足。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-06

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果编写，未经授权不得转载

分类：咸炒蒸下饭菜下酒菜

meggy跳舞的苹果

一起来分享给朋友们看看吧：