大盘鸡 | 日食记

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鸡肉的嫩滑和土豆的酥软就不说了,有了番茄的加持,这道菜在鲜辣之余,还酸甜而浓郁,让开胃度大大提升。就着这浓郁的汤汁下的面,入口筋道,再大的一盘也能吃得精光。

大盘鸡的用料

童子鸡 1只 土豆 适量
青红椒 适量 番茄 适量
中筋面粉 200g 大葱段 适量
姜片 适量 白糖 适量
蒜粒、姜片、干辣椒、桂皮、八角、花椒、小茴香 适量 啤酒 适量
酱油 少许 食用油 4勺
8勺 一小撮

大盘鸡的做法

大盘鸡 | 日食记的做法图解1

步骤1

童子鸡去头去爪,土豆、青红椒洗净,都分别切成块状;番茄切块捣碎成酱。
大盘鸡 | 日食记的做法图解2

步骤2

鸡肉入冷水锅加大葱段和姜片焯水,撇浮沫。捞出另起一锅,中火热油,放入白糖炒化,倒入鸡块翻炒片刻,然后依次加入蒜粒、姜片、干辣椒、桂皮、八角、花椒、小茴香翻炒,倒入番茄酱。
大盘鸡 | 日食记的做法图解3

步骤3

炒至鸡块变色,入大葱段、香叶、少许盐继续翻炒,注入啤酒与食材齐平,加少许酱油,中火煮10-15分钟。
大盘鸡 | 日食记的做法图解4

步骤4

倒入土豆块再炖10分钟,最后放青红椒再炒3分钟,出锅!
大盘鸡 | 日食记的做法图解5

步骤5

200g中筋面粉、4勺食用油、8勺水和一小撮盐,混合均匀,揉成面团,盖上保鲜膜醒20分钟。
大盘鸡 | 日食记的做法图解6

步骤6

桌上撒少许面粉,放上面团揉至软硬适中充分光滑,按扁后用刀切成约1.5厘米宽的条状,再用擀面杖擀平。
大盘鸡 | 日食记的做法图解7

步骤7

锅中烧沸水,用手将面扯成长条状,煮至浮起后倒入少许冷水,再次烧开后捞出,加入大盘鸡中,完成!

大盘鸡的烹饪技巧


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创建时间:2017-07-07

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