手工凉皮

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炎热的夏天,儿子总是说吃不下饭!为了儿子能够保持好的学习状态,特意学做了凉皮,并亲自实践。我这是用了一斤面粉,做出来够三口人吃两顿,从此可以告别外卖凉皮了!

手工凉皮的用料

普通面粉 500克 适量
3克

手工凉皮的做法

手工凉皮的做法图解1

步骤1

面粉盛入盆子,倒入盐。倒入凉水,先搅成絮状,在用手揉成团。面要和硬一些,以免洗面时松散。和好的面,盖上布醒面30分钟,醒好后在揉一会儿。
手工凉皮的做法图解2

步骤2

可以开始洗面了。面盆倒入凉水,水量没过面团一半就行。
手工凉皮的做法图解3

步骤3

像洗衣服一样揉搓面团,但要轻柔。把粉浆洗出来,倒入另外准备的盆子,反复洗5-6回。
手工凉皮的做法图解4

步骤4

一直到盆里的水清澈,不在出浆。剩下的面团就是面筋。
手工凉皮的做法图解5

步骤5

把粉浆沉淀6个小时,中间就不要动它了,以免再次混浊。
手工凉皮的做法图解6

步骤6

面筋上锅蒸10分钟左右就熟了,晾凉切块备用。我这是煮的,实践证明还是蒸的好。
手工凉皮的做法图解7

步骤7

沉淀好的粉浆,把上层的水倒出去,剩下点水倒不干净也没关系,用勺子和匀。
手工凉皮的做法图解8

步骤8

蒸锅水烧热,盘子涂层油防粘,舀一勺面糊倒入盘中,面糊量自己掌握,喜欢吃薄的少舀,喜欢吃厚的多舀(我这是一勺半)。放入蒸锅,小火蒸1-2分钟(火不能太大,时间不能太长,不然凉皮裂)看到凉皮表面起泡就是蒸熟了。
手工凉皮的做法图解9

步骤9

蒸熟的凉皮盘子,放入事先准备好的凉水中冷却一下,用工具沿着凉皮的边缘转一圈,这样就好拿出来了。准备两个盘子,可以交替蒸。
手工凉皮的做法图解10

步骤10

准备好辣椒油,香油,糖,盐。大蒜捣成泥,倒入热水,激出蒜味。切好凉皮,面筋,黄瓜丝。芝麻酱用适当酱油调匀。
手工凉皮的做法图解11

步骤11

把准备好的所有食材倒入凉皮盆中,拌匀。家人说,比外面的好吃。关键是安心呀!

手工凉皮的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-07-09

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