红白树莓卷

精品独家

2.3万浏览 441 收藏

山海之南

＋关注

这是我非常爱吃的一款甜品，也很高颜值。送人时，可以装饰美美哒，自己在家吃，可以简略到不要装饰品。但是即使这样，最外面红色的树莓果冻，雪白的白巧慕斯，里面红红的蛋糕小卷，底层的焦黄饼干底，依然做到口味与美丽并存。其实耐心一点，有相应的模具，这不是一款难做的蛋糕，即使在做的过程中，有一些不十全十美的地方，但是一定要坚持到最后，才发现结局一样完美，宛如人生，曲折忙乱之后，从容的甜美。你一定会爱上她。

红白树莓卷的用料

饼干底：无盐黄油 60g	饼干底：细砂糖 20g
饼干底：盐少许	饼干底：低筋面粉 60g
饼干底：杏仁粉 30g	树莓果冻：水 70g
树莓果冻：树莓果泥 100g	树莓果冻：细砂糖 10g
树莓果冻：柠檬汁 1小勺	树莓果冻：吉利丁粉 7g
树莓果冻：水 28g	树莓蛋糕卷：海绵蛋糕片三片
树莓蛋糕卷：树莓果泥 100g	白巧克力慕斯：牛奶 75g
白巧克力慕斯：白巧克力 125g	白巧克力慕斯：鲜奶油 150g
白巧克力慕斯：吉利丁粉 7g	白巧克力慕斯：冷水 28g

红白树莓卷的做法

步骤1

在打蛋盆中加入黄油，细砂糖，盐（盐用三根手指头捏两次即可），用刮片边将黄油切小块，边混合所有的材料。

步骤2

将低筋面粉和杏仁粉过筛。一般两种粉就需要过筛两次。

步骤3

将过筛一次的低筋面粉和杏仁粉再次筛入打蛋盆中，用刮片切拌混合，重复操作直至没有粉末状。

步骤4

放入烤箱180度烤8分钟，拿出来以后敲碎。放入烤箱的时候，直接放在烘焙纸上铺开然后放在烤盘上烤即可。

步骤5

因为这个饼干底最后要放在模具的最上层（有点晕吧？其实这个蛋糕是倒着做，最后脱模的时候正好倒过来哦），必须像个盖子一样盖住下面的慕斯，因此大小要卡好。这里有个小窍门，可以最开始比模具的大小大一些，按紧，然后把模具扣上去，卡出印记，再用手或者勺子调整。这一步会有点乱七八糟的即视感，不要放弃哦。压实以后放入冰箱冷藏，要它冻硬。

步骤6

现在准备做树莓果冻咯，吉利丁用四倍的水混合好，凝固起来。

步骤7

在锅里放入水，树莓果泥和细砂糖，加热至沸腾前状态。关火加入柠檬汁，搅拌均匀。

步骤8

加入吉利丁后搅拌均匀，大致散热。

步骤9

倒入烘焙纸，冷却凝固。这个步骤所需时间会长一些，可以提前一些做好，最好不要冷冻而是冷藏，不然果冻会有冰碴子，影响口感。

步骤10

冻好以后，按照模具的大小，把烘焙纸和果冻的边剪掉一部分。

步骤11

在上一步修好左右两边和模具一样长短，然后提着剩余的两边纸慢慢放入模具，然后接着放入冰箱冷藏。

步骤12

提前烤一个海绵蛋糕，切出三个薄片用保鲜膜包好备用。我切了四片，因为我的蛋糕是18cm的圆模具，可是半圆模具是25cm的，所以中间会有一点空荡，为了好吃，多切一片备用。

步骤13

准备好树莓果泥。

步骤14

把树莓果泥均匀的抹在蛋糕上。这里请注意，如果你喜欢红白螺旋纹的感觉，这里树莓就少抹一些，不要让树莓透过来。不过我喜欢纯红色的视觉感，就把树莓涂的满满哒，当然这也是为了中和白巧克力慕斯的甜腻感。

步骤15

涂抹好树莓果泥之后就卷起来，这里要卷的紧一些细一些。一个是最开始片蛋糕片的时候就要片薄一些，另外在卷的时候也需要卷紧一些。注意哦、在这个步骤里，你的蛋糕可能会断啊碎啊，但是统统不要紧，千万不要气馁哦，没有影响。如果卷不紧，就用手紧紧捏一捏，没有关系的。但是有点技巧的，可以按着保鲜膜一头，用刮板从蛋糕卷前侧向下按，可以更紧（不会这步也没有关系啦，莫紧张，一样好吃）。放入冰箱冷藏。

步骤16

白巧克力慕斯很容易啦。在锅里放入牛奶，加热至沸腾前，然后倒入已经放了白巧克力的打蛋盆中，搅拌均匀，再放入吉利丁，再次搅拌均匀，大致散热，成粘稠状。然后把奶油打发至7分分两次加入打蛋盆中，用打蛋爪搅拌均匀。这样，慕斯液就做好啦，准备组装了哟。

步骤17

把模具拿出来，在底层倒入薄薄一层白慕斯液，不要太厚但是要盖住红色哦，然后把一个蛋糕卷切成两半，切开的那个面贴着模具的壁轻轻放上去（模具的原因，我的中间空了一块，加了一块大蛋糕卷进去，如果能一样长当然最完美，不过有些小不如意我们就要想办法解决，好吃第一位）。然后再倒白慕斯盖住蛋糕，不要很满，仍然是薄薄一层，然后把剩下的蛋糕卷也切开，一左一右放入，记住不要碰到左右的果冻壁，两个蛋糕卷之间也有有一点距离。然后倒最后一层慕斯。