自贡冷吃兔

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天锅是男神
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兔兔这么可爱，怎么可以…这么好吃。自贡人爱吃兔子，一百个自贡人有一百种冷吃兔的做法

冷吃兔的用料

鲜兔肉 一只半 姜蒜 少量
八角、山奈 少量 干辣椒段（比较辣的那种） 兔子的1/3量
花椒 适量 生抽 适量
料酒 适量

冷吃兔的做法

自贡冷吃兔的做法图解1

步骤1

新鲜兔子洗净，切小块。放入料酒、花椒、姜蒜、盐码味
自贡冷吃兔的做法图解2

步骤2

配料用量如图，喜欢其中某一种味道的也可以多放
自贡冷吃兔的做法图解3

步骤3

锅里烧热油（炒冷吃兔油少了不好吃），放入姜蒜、八角、山奈、花椒
自贡冷吃兔的做法图解4

步骤4

倒入兔肉，刚倒进去会像1⃣️那样很多水分。水分炒干后很容易粘锅，一定要快速翻炒。一直炒到兔肉颜色金黄，油开始冒图2⃣️那种细密的泡泡时才算炒干炒香了
自贡冷吃兔的做法图解5

步骤5

倒入大概三铲的生抽，炒成枇杷色。老抽颜色太深了，所以用的生抽
自贡冷吃兔的做法图解6

步骤6

倒入干辣椒段（干辣椒提前用水泡一分钟，再把水倒掉。这样辣椒才不会糊，而且更辣）。加盐、糖
自贡冷吃兔的做法图解7

步骤7

翻炒几分钟，辣味出来就可以了

冷吃兔的烹饪技巧

喜欢香料味道的还可以放点香叶桂皮，现在七月份太热怕加了香料太上火就没放。其实一共有两只兔子，拿了两只兔腿水煮了凉拌，所以世纪炒的只有一只半。如果你炒的兔肉没那么多，其实只需要减少干辣椒段的量，其他的配料量不变也可以的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-10

©本菜谱的做法由 天锅是男神 编写，未经授权不得转载

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