带汤儿的生煎包

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生煎包的用料

7分瘦3分肥猪肉糜 500g 鸡蛋 1个
淀粉 1勺 大葱 1棵
姜末 适量 白糖 1勺
盐 适量 料酒 1勺
老抽 小半勺 猪肉皮 150g
香葱 3棵 姜片 3片
花椒 15粒左右 食用油 适量
清水 适量 面粉 300g
清水 160g 酵母粉 3g
装饰用 黑芝麻 适量
香葱末 适量

生煎包的做法

带汤儿的生煎包的做法图解1

步骤1

猪肉皮用清水浸泡半小时，拿刀挂去表面污渍
带汤儿的生煎包的做法图解2

步骤2

冷水下锅，香葱、姜片、花椒粒一起下锅，水开后煮5分钟
带汤儿的生煎包的做法图解3

步骤3

取一盆冷水浸泡刚焯过水的肉皮，洗去浮沫。再取一锅清水，放入洗净的肉皮，香葱、姜片、花椒粒，1勺料酒一起下锅，中火煮1个小时至肉皮软烂，取出后用刀将肉皮内侧的油脂片除
带汤儿的生煎包的做法图解4

步骤4

肉皮切成细条放入破壁机，加入1000g清水打成浆
带汤儿的生煎包的做法图解5

步骤5

倒入容器中冷藏
带汤儿的生煎包的做法图解6

步骤6

冷藏肉皮冻的同时和面，300g面粉加3g酵母和清水一起放到面包机里一键和面，和好后饧发30分钟
带汤儿的生煎包的做法图解7

步骤7

饧发面的时候和馅，葱切成葱花，姜切成碎末，再把所有调料放入肉糜中朝一个方向上劲
带汤儿的生煎包的做法图解8

步骤8

肉皮冻取出，切成小丁
带汤儿的生煎包的做法图解9

步骤9

把肉皮冻和肉馅混合在一起，防止肉皮冻化掉，把肉馅放回到冰箱中冷藏
带汤儿的生煎包的做法图解10

步骤10

取出面团切成剂子
带汤儿的生煎包的做法图解11

步骤11

擀成比饺子皮厚一点的面皮
带汤儿的生煎包的做法图解12

步骤12

取一个面皮放入馅料包成小包子
带汤儿的生煎包的做法图解13

步骤13

平底锅中放少量油，把生煎包码放到平底锅中，大火
带汤儿的生煎包的做法图解14

步骤14

锅中倒入适量清水
带汤儿的生煎包的做法图解15

步骤15

清水量大概到生煎包的三分之一处，改成中火，盖上盖子，焖8分钟（注意观察水量千万别糊了）当锅中的水分蒸发的差不多的时候倒入一小勺食用油，改成大火收干汤，撒上葱花和黑芝麻即可食用
带汤儿的生煎包的做法图解16

步骤16

带汤儿的生煎包的做法图解17

步骤17

生煎包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-10

©本菜谱的做法由 文姑娘的小食光 编写，未经授权不得转载

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