油焖小龙虾

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斯佳丽

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清洁小龙虾就是很重要的一步，用加入醋的水泡上一个小时，再用牙齿刷洗干净；第二步，就是从尾翼的中间片拉扯出虾线，将减去虾头上的砂囊或者虾头，因为虾头是被污染最重的部位；最后从虾背上煎开以便更加入味；第三步油焖，加入比平时多点的油，煸香大料，香料不要放太多压住虾子鲜味，放入小龙虾进去煸炒，最后倒入调味料和啤酒来焖煮熟小龙虾。这样不到20分钟，一盘鲜香无比、吮指回味的油焖大虾就端上桌了。

油焖小龙虾的用料

小龙虾 3斤	蒜 3整个
红椒 2个	八角 2个
桂皮 1个	香叶 1片
花椒 1小勺	啤酒 1听
酱油 2勺	糖 1勺
白醋 1小杯	油盐适量

油焖小龙虾的做法

步骤1

买回来的小龙虾放入大盆中，加入没过小龙虾的清水，再倒入一杯白醋，浸泡1个小时以上；

步骤2

用手捏住小龙虾，反个面来在流水下用小牙刷冲洗干净；

步骤3

再从虾的正面尾部的中间一片，将其虾肠从抽出来；

步骤4

再用剪刀煎去虾头前部（因为这虾头壳前部的砂囊是它的消化器官，污染很严重），将虾须剪去（这步怕麻烦可以说省去）；

步骤5

再从虾背剪开一条口便于入味；

步骤6

准备好炒制小龙虾的调味大料，蒜一定要多一些；

步骤7

热锅凉油（油量大一些），放入姜蒜和大料进去翻炒；

步骤8

微微爆香后加入处理好的小龙虾进去翻炒；

步骤9

翻炒至小龙虾虾壳变红后加入少许酱油、糖的等调味料继续翻炒；

步骤10

放入1罐啤酒进去；

步骤11

加盖焖煮12分钟；

步骤12

继续翻炒，加入盐等调味，再大火收汁即可盛入大盘中。

步骤13

端上桌了。

油焖小龙虾的烹饪技巧

1. 小龙虾一定要清洗干净，买回来后加入白醋浸泡1个小时，在流水下用牙刷冲洗表面；捏住虾，从虾尾的中间一翼抽出虾肠； 2 炒小龙虾时油量要大一些（比起外面的餐馆过一次油还是省多了），先加入大料进去煸炒，激发其香味；3. 这菜无须另外加入水，加入调味料和啤酒，炖煮入味。
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创建时间:2017-07-13

©本菜谱的做法由斯佳丽编写，未经授权不得转载

分类：咸苦辣香蒜香味

斯佳丽

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