没有鱼的鱼香肉丝,却是餐桌上最下饭的那道菜。

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北冥有鱼,其名为香。香之盛,不知其几千里也。化而为肉,其名肉丝。 丝之滑嫩,不知其几千里也。味而飞,其线若垂天之云。是鱼香肉丝也。 鱼香肉丝,是多少人心中No.1的下饭菜,又有谁没有在饭店点过这道菜。 每当饿的不行,走进一家饭馆,菜单还没翻,就会迫不及待先点上一道鱼香肉丝,配上大米饭,风卷残云般的扫荡干净。 然而记忆里,最好吃的鱼香肉丝,依旧是在北京工作室,合租屋里的那一盘。 那时候合租的老黄,是个两百多斤的大胖子,由于刚毕业,家里便不再给生活费,我们整日忙于工作,比起以前偶尔节约点生活费下个馆子,现在反而更难有多余的费用。 但对于一个吃货来说,这简直就是世界末日,于是,老黄买来一堆食谱,下了班就钻进厨房,叮叮当当的捣鼓出几道菜。 说实话,不得不相信吃货在吃方面的天赋,从第一次做饭起,老黄就表现出惊人的厨师天赋,没几个月,已经可以在半小时内,轻松做出三菜一汤,而且色香味俱全。 可对于我们最爱的鱼香肉丝和宫保鸡丁,他却从来没有做过,我问他,既然那么喜欢吃,为什么不自己做。 老黄却说,那是他最爱的下饭菜,他不想毁了这道菜在心中的地位,除非有一天自己的厨艺足够自信,做出让自己满意的鱼香肉丝,不然,他是不会轻易尝试的。 别的菜都可以将就,唯独这鱼香肉丝,一定要是完美的味道。 后来,工作的搬迁,让我们无法再合租在一个房子里,几个小伙伴都开始奔波找房子,争取在房租到期前,找到住处。 吃饭时,我说:老黄,搬走前,做一桌子菜,大家在好好聚聚,不醉不休。 临走前的那晚,别的菜我已经记不清楚,但唯独老黄第一次做的鱼香肉丝,我至今难忘,那是比任何饭店都要滑嫩,酸甜可口的一盘鱼香肉丝。 也许是当时的氛围,也许是酒喝多了,但总觉得,那是我吃过的,最好吃的鱼香肉丝。

食材清单

里脊肉 250克 木耳 适量
青椒 半个 胡萝卜 半根
葱姜蒜 适量 辣椒酱 一勺
豆瓣酱 一勺 适量
料酒 适量 淀粉 两勺
酱油 适量 白糖 适量

烹饪步骤

没有鱼的鱼香肉丝,却是餐桌上最下饭的那道菜。的做法图解1

步骤1

首先把里脊肉切成肉丝粗细均匀的肉丝。
没有鱼的鱼香肉丝,却是餐桌上最下饭的那道菜。的做法图解2

步骤2

加入2勺料酒,生抽一勺,老抽半勺,淀粉一勺,清水3勺,胡椒粉,鸡精适量,然后加入两勺油,这样更容易炒散,不会粘连。
没有鱼的鱼香肉丝,却是餐桌上最下饭的那道菜。的做法图解3

步骤3

将肉丝和腌料搅拌均匀,腌制备用。
没有鱼的鱼香肉丝,却是餐桌上最下饭的那道菜。的做法图解4

步骤4

野生小木耳提前泡发。
没有鱼的鱼香肉丝,却是餐桌上最下饭的那道菜。的做法图解5

步骤5

木耳切细丝。
没有鱼的鱼香肉丝,却是餐桌上最下饭的那道菜。的做法图解6

步骤6

青椒和胡萝卜切细丝备用。
没有鱼的鱼香肉丝,却是餐桌上最下饭的那道菜。的做法图解7

步骤7

葱切段,姜和蒜切成沫。
没有鱼的鱼香肉丝,却是餐桌上最下饭的那道菜。的做法图解8

步骤8

调制鱼香汁,也是鱼香肉丝出味的关键,醋四勺,生抽3勺,白糖3勺,味精或鸡精一勺,淀粉一勺,清水两勺,加一点点五香粉提味。
没有鱼的鱼香肉丝,却是餐桌上最下饭的那道菜。的做法图解9

步骤9

锅中放多一点油,大火炒肉丝,迅速划散,肉丝变色即可盛出备用。
没有鱼的鱼香肉丝,却是餐桌上最下饭的那道菜。的做法图解10

步骤10

利用锅中剩余的油分,加入葱姜蒜煸炒出香味后,加辣椒酱,豆瓣酱,慢慢炒出香味。
没有鱼的鱼香肉丝,却是餐桌上最下饭的那道菜。的做法图解11

步骤11

利用锅中剩余的油分,加入葱姜蒜煸炒出香味后,加辣椒酱,豆瓣酱,慢慢炒出香味。
没有鱼的鱼香肉丝,却是餐桌上最下饭的那道菜。的做法图解12

步骤12

装盘,配上一碗米饭,片刻功夫,就只剩下盘底了。

创建时间:2017-07-14 19:47:28

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