一勺就销魂——正宗四川油泼辣子

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莽莽儿
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很多朋友都说我的凉拌菜很赞，其实秘密就在于那一勺“红油”，周末有好朋友要来吃饭，准备做正宗四川黄凉粉的本宝宝，当然要提前准备好秘密武器啦～～仙女们，快来get新技能吧！

油泼辣子的用料

大蒜 1瓣 灯笼椒辣椒粉 50g
辣椒王辣椒粉 50g 二荆条辣椒粉 50g
香辛料 适量 菜籽油 900g
白芝麻 50g

油泼辣子的做法

一勺就销魂——正宗四川油泼辣子的做法图解1

步骤1

准备好三种辣椒粉，1号是灯笼椒，以香味突出；2号是辣椒王，以辣味突出；3号是二荆条，以颜色突出。
一勺就销魂——正宗四川油泼辣子的做法图解2

步骤2

白芝麻备好待用。
一勺就销魂——正宗四川油泼辣子的做法图解3

步骤3

香叶、大料、桂皮、花椒、白果等香辛料备好待用。
一勺就销魂——正宗四川油泼辣子的做法图解4

步骤4

白芝麻和灯笼椒在大碗里混合。
一勺就销魂——正宗四川油泼辣子的做法图解5

步骤5

稍加一点水，防止一会儿热油把辣椒泼焦了
一勺就销魂——正宗四川油泼辣子的做法图解6

步骤6

香辛料和大蒜放入倒好油锅中，用小火烧制，把香味入到油中（随时观察大蒜的状态）大蒜变黄略糊的时候，把所有的香辛料和大蒜一并捞出。
一勺就销魂——正宗四川油泼辣子的做法图解7

步骤7

大火烧油至十成热，略有冒青烟时关火。
一勺就销魂——正宗四川油泼辣子的做法图解8

步骤8

用三分之一的热油泼到碗中，并搅拌，这一步是提香。
一勺就销魂——正宗四川油泼辣子的做法图解9

步骤9

等碗里没有大泡泡的时候，放入辣椒王辣椒粉。
一勺就销魂——正宗四川油泼辣子的做法图解10

步骤10

再用三分之一七成热的油泼到碗里，并搅拌，这一步是提辣。

步骤11

最后放入二荆条辣椒粉，用剩下的三分之一五成热的油泼到碗里并搅拌，这一步是提色。
一勺就销魂——正宗四川油泼辣子的做法图解12

步骤12

做好后，静置24小时，就可以欢快的做各种凉拌菜啦～～

油泼辣子的烹饪技巧

一定要用三种不同的辣椒粉，大蒜是用来测量油温和香辛料榨油的火候，熟练的朋友是可以不用放的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-14

©本菜谱的做法由 莽莽儿 编写，未经授权不得转载

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