红烧肉

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香死人的红烧肉——别开玩笑了,不吃肉,那我站在食物链的顶端干什么 我是典型的肉食动物,无肉不欢。 肉,是优质的氨基酸来源,氨基酸,能给予人类最原始的感官享受。 这种享受不仅仅限于舌尖,视觉、嗅觉、心理,是一种全方位立体型愉悦。 我敢说这个世界上,还有什么比一锅在灶上慢火细煨,咕噜咕噜翻滚着的红烧肉弥散在空气中那种醇厚的香气更诱人的吗? 如果有,那一定是真心爱上的人的体香。 一口肉,一杯酒,吃的喝的就是一股子酣畅淋漓。 三五知己,聊聊过往,风花雪月,音乐流淌,想想都是一种让人无法自拔的快乐。 如果还有红袖添酒,巧笑倩兮,那就再美好不过了。 喝的High了,乘着微微的醉意,一起吼一曲Beyond的《海阔天空》、《光辉岁月》,爽! 是的,我是酒鬼,是典型的肉食动物。 我们人类挣扎了数千年的光阴,好不容易站到了食物链的顶端。 让我吃草? 别开玩笑了!

食材清单

五花肉 1000g 高汤 1500ml
香料 适量 干辣椒 适量
生姜蒜子 适量 适量
适量 冰糖 适量
绍酒 适量 生抽 适量
蚝油 适量

烹饪步骤

红烧肉的做法图解1

步骤1

五花肉裁条,刮净肉皮,切成麻将块,洗净冷水下锅,加绍酒姜片飞水待用
红烧肉的做法图解2

步骤2

八角肉桂花椒丁香干辣椒洗净,生姜切大片,蒜子拍裂待用
红烧肉的做法图解3

步骤3

坐锅起油,下冰糖炒糖色
红烧肉的做法图解4

步骤4

当糖浆呈现嫩糖色时,下飞水的五花肉块迅速翻炒,下八角肉桂花椒丁香干辣椒生姜以及一半的蒜子,烹绍酒,翻炒出香
红烧肉的做法图解5

步骤5

下高汤,大火煮沸,转小火慢炖,当汤汁收到一半的时候,下生抽、蚝油,继续小火慢炖
红烧肉的做法图解6

步骤6

当汤汁收到三分之一时,下另外一半拍裂的蒜子,加盐,翻炒均匀,小火慢炖,当汤汁收至油性汤汁时,转大火,不断翻炒,使锅内汤汁均匀挂在肉块之上,撒白胡椒粉,翻炒均匀,起锅即可

小贴士

1.五花肉切块,可稍微切宽一些,因为飞水和炖煮的五花肉会沿断面收缩,切的过窄会成品不好看 2.拍裂的蒜子一半和肉一起烧,僻腥增香,一半起锅前加入,不仅增加蒜香,而且蒜子烧熟了味道也很好 3.红烧肉的糖色,我比较偏好嫩糖色,糖浆未完全焦化时上色偏棕红色,成品五花肉肥瘦分明好看 4.烧红烧肉,香料不用太复杂,这样成品口感比较单纯 5.高汤炖肉,文火慢烧,肉质细腻而不柴

创建时间:2017-07-18 13:52:05

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