倍受欢迎的经典川菜—鱼香肉丝

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金陵玫子
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家人朋友欢聚不论家宴还是在外就餐，好吃的家常菜总是倍受欢迎的，鱼香肉丝应该算是一道经典了！鱼香肉丝是川菜中比较经典的家常菜，这道菜由于食材荤素搭配营养健康，成品菜肴色泽油亮入口爽滑，鱼香浓郁口感丰富而深受欢迎，成为食堂、快餐店、小饭馆点菜率极高的菜肴。鱼香肉丝没有鱼，而是通过泡椒、蒜、姜等调味料烹饪出的“鱼香”味，味道比鱼还鲜美。因为每个人对酸、甜、辣的需求不一样，所以做鱼香肉丝的调味料也不需要完全一样，适合自己就是最好。由于家人不太能吃辣，所以我就没有选择泡椒而是用了辣度相对低些的剁椒，成品菜肴微甜咸鲜，肉丝滑嫩，汤汁红亮饱满，味道实在是太美味！

鱼香肉丝的用料

猪梅条肉 200克 笋(去壳) 230克
木耳 8朵 大蒜头 4瓣
生姜 1小块 葱 1根
食用油 2大勺 剁椒 1勺
老干妈 1小勺 生抽 1勺
醋 1勺 糖 1勺
蚝油 1勺 淀粉 适量
盐 适量

鱼香肉丝的做法

倍受欢迎的经典川菜—鱼香肉丝的做法图解1

步骤1

竹笋剥去外壳，洗净后切大块氽水去除涩味切成细丝，木耳泡发清洗干净。
倍受欢迎的经典川菜—鱼香肉丝的做法图解2

步骤2

分别把大蒜头、生姜、葱切碎粒。
倍受欢迎的经典川菜—鱼香肉丝的做法图解3

步骤3

猪肉洗净后切成肉丝，加入料酒、少许盐、淀粉抓拌均匀。
倍受欢迎的经典川菜—鱼香肉丝的做法图解4

步骤4

生抽、醋、糖、蚝油加适量水调匀成碗料，淀粉加水调成水淀粉待用。
倍受欢迎的经典川菜—鱼香肉丝的做法图解5

步骤5

炒锅内加入适量油，肉丝下锅滑炒至变色盛出。
倍受欢迎的经典川菜—鱼香肉丝的做法图解6

步骤6

炒锅内加入适量油，先将姜、蒜沫爆香再加入剁椒煸炒出红油。
倍受欢迎的经典川菜—鱼香肉丝的做法图解7

步骤7

再加入少许老干妈煸炒后，加入笋丝和木耳，倒入碗料继续翻炒入味。
倍受欢迎的经典川菜—鱼香肉丝的做法图解8

步骤8

待笋丝熟后加入肉丝翻炒入味，最后淋上水淀粉收汁。
倍受欢迎的经典川菜—鱼香肉丝的做法图解9

步骤9

撒上葱花就可以出锅装盘上桌开吃了。

鱼香肉丝的烹饪技巧

1、喜欢辣的可以放泡椒，辣味更足。 2、事先准备好碗料，使用更加方便快捷。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-20

©本菜谱的做法由 金陵玫子 编写，未经授权不得转载
分类： 甜 辣 炒 煸 川菜

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