冷吃兔

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Y柳
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自贡家家户户有吃冷吃兔的传统，特别出远门，冷吃兔是必带品，已经成为一种习俗。其味传承了四川特色口味麻、辣、鲜、香，让人赞不绝口，那口齿的余香更是让人回味。同时，兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养价值高、易消化、并有保健作用。具有四高四低的特点，四高：即高蛋白、高赖氨酸、高卵磷脂、高消化率；四低：即低脂肪、低胆固醇、低脲酸、低热量。

冷吃兔的用料

兔肉 一只 干辣椒筒 二两
姜蒜 蒜4个，姜一小坨 花椒(青花椒） 一两
料酒 20g 精盐 5g
老抽 10g 菜籽油 适量
冰糖 5g 橘子皮 一小块
八角大料 一样4个 香叶 三叶
大葱 一根 草果桂皮 草果一个，桂皮一小块

冷吃兔的做法

冷吃兔的做法图解1

步骤1

兔肉切丁(在市场买的时候可以喊卖家宰小一点)，清水洗干净
冷吃兔的做法图解2

步骤2

加入姜蒜、大葱、料酒腌15分钟
冷吃兔的做法图解3

步骤3

油锅烧辣(最好用菜籽油炒，更香，待油温降低一点再倒入佐料，油温太高容易糊)，把姜蒜、花椒、八角、丁香等香料倒入炒香，再把兔肉倒入锅肉翻炒，兔肉含有比较多的水份，多炒些时间，把水份炒干，干湿程度视个人喜好而定。
冷吃兔的做法图解4

步骤4

　　兔肉翻炒十分钟左右，把老抽、冰糖、食盐放入，是为了早些把味道炒入肉和骨头中，食盐这时候放少许，起锅时视情况再放，以免太咸。老抽不宜过多，主要起个提色做用，还有取个老抽的香味，太多也就咸了。
冷吃兔的做法图解5

步骤5

炒到自己想要的程度就可以起锅了，把陈皮、味精、干辣椒段、花椒倒入，翻炒几分钟就可以了。
冷吃兔的做法图解6

步骤6

最后还可以加上芝麻，我忘了加^_^

冷吃兔的烹饪技巧

花椒段个辣椒都是根据个人口味定的，随意加
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-22

©本菜谱的做法由 Y柳 编写，未经授权不得转载

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