xo酱豉汁蒸排骨(附排骨详解)

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豉汁蒸排骨是非常家常的菜，每个家庭做出来都会有它独特的味道，因为每个人的手法不一样，我做的也会有属于我自己的味道。欢迎关注同名微博

xo酱豉汁蒸排骨的用料

排骨 400g	xo酱 1/2茶匙
豆豉 2g	酱油 10ml
料酒 10ml	蒜泥少许
干辣椒少许	芝麻油 10ml
老抽少许	淀粉 1g

xo酱豉汁蒸排骨的做法

步骤1

现在先来介绍一下排骨分解图(图片来自网络)。

步骤2

我最常买的排骨是胛心排，因为前排身处猪靠颈部，骨骼相对粗大些，肉质还是很细嫩的，每只猪就只有四条，看样子不好看而且肉多，但是肉嫩，下图就是胛心排的正面和反面

步骤3

一般两头粗大的骨我用来煲汤，留中间的部位来蒸。下图是中排，我自己很少用来蒸排骨，一般剁长条，用来煲汤。它的肉质没有上图的那种嫩。

步骤4

还有一种广东叫排骨边或飞机骨的，现在卖猪肉的档口也会专门与脊骨分开来卖，边一边的边缘是白色的软骨，当然，整条来说，越靠前（头颈部)的才越嫩。

步骤5

上图排骨是腌过2天的，骨质会比新鲜时鲜红些，因为盐已腌入味，洗干净放入碟子里。

步骤6

加入各种调味料，xo酱有时放有时不放，其它的调料每次都是这么放，因为已经用盐腌过，所以不用再加盐了，蒜泥只要用一个大蒜头里掰出的一瓣就可以了，无需太多。干辣椒为了拍照好看些所以放了，也可以不放的。姜我平时是没放的，喜欢的可以放。

步骤7

然后用手抓均，没错！要用手才抓得匀，用筷子根本拌不了什么，然后就铺平整个碟子，将排骨分布均匀。其实平时我是用不锈钢碟子蒸的，水沸后把排骨放入，蒸10分钟就可以了。但是为了拍照好看，我用了一个薄一点的陶瓷碟，蒸了15分钟左右，如果碟稍厚，可能要蒸20分钟。

步骤8

然后，当然是趋热开吃了！我家人比较喜欢用排骨汁拌饭，所以洗完排骨我没有特意去沥干水分。如果不喜欢多汁就沥干水再拌调味料。

步骤9

成品

步骤10

成品

步骤11

成品

步骤12

成品

xo酱豉汁蒸排骨的烹饪技巧

来介绍我平常的习惯做法。每次排骨买回来，无论是猪骨头还是哪个部位的，我都会用盐抓匀，倒入保鲜盒冰箱保存，这样可以保存3-4天，很适合不是每天去市场的朋友，更重要的是:肉质经过盐腌制后，会变嫩滑，更好吃！而且肉也会更入味，500克骨头大概用3-5克盐。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-22

©本菜谱的做法由真馜花编写，未经授权不得转载

分类：咸辣蒸下饭菜家常菜

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