陕味凉皮（地道配方）

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老公是陕西人，介绍了地道的陕西凉皮的做法，真心比好多地方卖的凉皮好吃哦～

凉皮的用料

面粉 500g 清水 很多
油辣子 两大勺 五香粉 一小勺
盐 两勺 醋 两大勺
白糖 一勺 香油 一小勺

凉皮的做法

陕味凉皮（地道配方）的做法图解1

步骤1

面粉装到大盆里面
陕味凉皮（地道配方）的做法图解2

步骤2

少量凉水倒入盆中，将面粉揉成团
陕味凉皮（地道配方）的做法图解3

步骤3

水不要太多，面团稍微硬一点，然后用盖子盖住盆子，醒发三个小时
陕味凉皮（地道配方）的做法图解4

步骤4

醒发好的面团变得柔软，再揉，最后面团光、盆光、手光“三光”
陕味凉皮（地道配方）的做法图解5

步骤5

用清水倒入大盆中，在水里一直揉搓面团，这叫做“洗面”起码洗两盆水，最好洗三遍
陕味凉皮（地道配方）的做法图解6

步骤6

直到把面筋洗出来，面筋就是面团里面的蛋白质，水里面就全是淀粉了。
陕味凉皮（地道配方）的做法图解7

步骤7

面水静置一晚上（三小时以上），把清水篦掉，剩下的淀粉水就是制作凉皮的原材料
陕味凉皮（地道配方）的做法图解8

步骤8

火上烧水，一勺面水，铺满专用“凉皮锣锣”
陕味凉皮（地道配方）的做法图解9

步骤9

将锣锣放到烧开水的锅中飘着，盖上盖子，蒸三十秒左右
陕味凉皮（地道配方）的做法图解10

步骤10

蒸好凉皮的锣锣取出来漂在凉水上，冷却三十秒左右后慢慢撕下来
陕味凉皮（地道配方）的做法图解11

步骤11

如此重复将所有面水做成凉皮
陕味凉皮（地道配方）的做法图解12

步骤12

然后将面筋放下锣锣中，下锅蒸熟，大约开水蒸十五分钟，然后取出切成丁备用
陕味凉皮（地道配方）的做法图解13

步骤13

将盐、糖、五香粉、香油等佐料和半碗凉开水化开待用，醋在烧辣的锅里烫一下备用
陕味凉皮（地道配方）的做法图解14

步骤14

切两张凉皮，放鸡块面筋，浇上两勺五香盐水、两勺醋、一勺油泼辣子（油泼辣子的做法请参照我前几天在豆果美食发布的“一勺就销魂——正宗四川油泼辣子”食谱），就可以开动啦！

凉皮的烹饪技巧

面水一定要多静置一会儿，水一定要蓖干净，这样做出来的凉皮最为筋道～油泼辣子一定要自己做，特别推荐前几天发的食谱“一勺就销魂——正宗四川油泼辣子”，广告打完，吃凉皮去啦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-23

©本菜谱的做法由 莽莽儿 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 陕西菜 中国菜 蒸 酸

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