「Souffle 舒芙蕾」

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经过了2次失败,总结了经验(碗太大,蛋白没有打发至完全硬性,放得太满等等),换了个方子,一直在烤箱外面观察,看着蛋糕体慢慢爬起来升高得恰到好处没有撞顶,出炉后回缩速度也很慢,心情超好,追加一炉,状态都超好,kek!!最后再顺便show下我的烤碗~以及那个长条形跟小圆碗都是llillian家的,一个是tiramisu一个是烤布蕾,废物利用,超赞!

「Souffle 舒芙蕾」的用料

鸡蛋 4个 低粉 25g
牛奶 240ml 35g
黄油 适量 白砂糖 适量
糖粉 适量

「Souffle 舒芙蕾」的做法

「Souffle 舒芙蕾」的做法图解1

步骤1

食材
「Souffle 舒芙蕾」的做法图解2

步骤2

低粉加入100ml牛奶中,搅拌至没有疙瘩
「Souffle 舒芙蕾」的做法图解3

步骤3

剩下的牛奶倒入锅中小火加热,并加入15g糖搅拌至融化
「Souffle 舒芙蕾」的做法图解4

步骤4

加了低粉的牛奶糊倒入锅中,边倒边不停搅拌(*在此期间一定要用最小的火加热,不要让牛奶煮开),搅拌至牛奶稍稠且有纹路后离火,晾凉备用
「Souffle 舒芙蕾」的做法图解5

步骤5

黄油均匀涂抹在模具底部和四周,撒上一层白砂糖备用
「Souffle 舒芙蕾」的做法图解6

步骤6

牛奶糊中加入蛋黄,搅拌均匀
「Souffle 舒芙蕾」的做法图解7

步骤7

小火不停搅拌直至鸡蛋糊变稠且顺滑
「Souffle 舒芙蕾」的做法图解8

步骤8

剩下的20g糖分三次加入蛋白中打至硬性发泡
「Souffle 舒芙蕾」的做法图解9

步骤9

蛋白分两到三次拌入蛋黄糊中,面糊倒入模具,8~9分满,震出气泡,180度15~20分钟
「Souffle 舒芙蕾」的做法图解10

步骤10

爬高
「Souffle 舒芙蕾」的做法图解11

步骤11

爬高
「Souffle 舒芙蕾」的做法图解12

步骤12

出炉的时候还是高高哒
「Souffle 舒芙蕾」的做法图解13

步骤13

 
「Souffle 舒芙蕾」的做法图解14

步骤14

撒糖粉,已经回缩了
「Souffle 舒芙蕾」的做法图解15

步骤15

 
「Souffle 舒芙蕾」的做法图解16

步骤16

 
「Souffle 舒芙蕾」的做法图解17

步骤17

 
「Souffle 舒芙蕾」的做法图解18

步骤18

顺便show下我的烤碗,嘻嘻

「Souffle 舒芙蕾」的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-07-24

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