老干妈版麻辣豆腐

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做过很多种麻辣豆腐,这是我家里人最喜欢的一种做法。因为不喜欢豆瓣酱的味道,把它换成了老干妈,在味道上保留了老干妈的香味,豆腐的鲜味同样也佷好的保留着,老干妈和豆腐的组合还是一直的那么融洽。

麻辣豆腐的用料

豆腐 一块 肉末 75g
老干妈油辣椒 2勺 蒜瓣 2粒
4棵 水淀粉 半碗
生抽 1勺 老抽 半勺
香油 2勺 花椒 1勺
食用油 适量 少许

麻辣豆腐的做法

老干妈版麻辣豆腐的做法图解1

步骤1

豆腐切成1厘米左右的方块,冲一下水去一下豆腥味
老干妈版麻辣豆腐的做法图解2

步骤2

猪肉剁成肉末,蒜头切成蒜末(佐料的量就用这个勺)
老干妈版麻辣豆腐的做法图解3

步骤3

冷锅倒油放入花椒小火炸香,再把花椒捞出来(油不要太多,还要放香油和老干妈)
老干妈版麻辣豆腐的做法图解4

步骤4

倒入肉末和大蒜末炒香
老干妈版麻辣豆腐的做法图解5

步骤5

倒入半勺老抽炒均,让肉上色
老干妈版麻辣豆腐的做法图解6

步骤6

倒入切好了豆腐翻炒一下,倒1勺生抽提一下鲜(豆腐可以翻炒,但是不能用锅铲捞,那样豆腐很容易碎)
老干妈版麻辣豆腐的做法图解7

步骤7

倒入2勺老干妈,2勺香油,少许盐翻炒一下
老干妈版麻辣豆腐的做法图解8

步骤8

倒入小半碗水,盖上锅盖煮5分钟左右
老干妈版麻辣豆腐的做法图解9

步骤9

2勺生粉调成水淀粉
老干妈版麻辣豆腐的做法图解10

步骤10

开锅,锅中水已经烧干就剩油,翻炒一下,把勾芡好的水淀粉倒入,把豆腐翻炒均匀
老干妈版麻辣豆腐的做法图解11

步骤11

撒上葱花就可以出锅了
老干妈版麻辣豆腐的做法图解12

步骤12

成品
老干妈版麻辣豆腐的做法图解13

步骤13

成品
老干妈版麻辣豆腐的做法图解14

步骤14

配上米饭,可以来上几碗

麻辣豆腐的烹饪技巧

一般煮豆腐我多不放料酒,个人感觉豆腐会变酸,豆腐可以一直的翻炒,但是不要拿锅铲 捞来捞去,豆腐很容易碎的。喜欢鸡精味精的可以加点
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-07-24 16:18:50

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