海南鸡饭

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海南鸡饭的用料

整鸡 一只 细盐 20g
水 1.5L 葱 一根
姜 30g 蒜 12瓣
料酒 10ML 海盐 5g
香茅 1根 鸡油 30ML
泰国香米 300g 鸡汤 800ML
柑橘青柠 15个 小辣椒 10根
糖 5g 苹果醋 10ML
菠萝 15g 南姜 20g
香油 30ML 黑酱油 30ML

海南鸡饭的做法

海南鸡饭的做法图解1

步骤1

整只鸡清洗干净，撒盐反复揉搓均匀后，用油纸包裹腌制
海南鸡饭的做法图解2

步骤2

将鸡放入沸水烫30秒左右，取出过冰水，重复以上动作三次
海南鸡饭的做法图解3

步骤3

电饭锅内加入水、葱段、姜片、蒜、少许海盐、料酒三勺，再放入鸡，设定蒸煮功能定时10分钟
海南鸡饭的做法图解4

步骤4

取出鸡，放入冰水中浸泡30分钟
海南鸡饭的做法图解5

步骤5

取一锅放三勺鸡油，加入葱段、姜片、香茅段爆香
海南鸡饭的做法图解6

步骤6

再倒入大米翻炒，加入少许盐、海盐，翻炒至大米金黄，将炒好的大米放入电饭锅，加鸡汤没过米饭两公分，继续蒸煮
海南鸡饭的做法图解7

步骤7

将两片姜、6-7瓣蒜、辣椒、糖、苹果醋、菠萝、小金橘汁放入搅拌机打成酱汁盛出
海南鸡饭的做法图解8

步骤8

另取一锅加两勺鸡油 ，烧热后淋入之前打好的酱汁中做第一份酱
海南鸡饭的做法图解9

步骤9

南姜擦蓉，加入香油、海盐搅拌均匀做第二份酱；海南鸡饭专用黑酱油做第三份酱
海南鸡饭的做法图解10

步骤10

米饭出锅，鸡捞出切块，酱料装碟，分别点缀蔬菜装盘完成

海南鸡饭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-25

©本菜谱的做法由 鹦鹉厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炒 煮 腌 爆

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