只用蛋清的美味烘焙|蛋白糖
精品
做烘焙有时候用掉蛋黄,多出来蛋清,可别扔!蛋清也可以做出美味的烘焙!譬如入口即化的蛋白糖!
要说蛋白糖,很多人担心会消泡,这个配方一定要学!不仅制作简单,更重要的是挤好之后永不消泡!可以慢慢挤出各种造型和颜色,再也不用担心速度不够快而失败了。想不想试一试呢!配方是屋诺金盘一盘的量。
蛋白糖的做法
蛋白糖的烹饪技巧
1、糖浆需要用小锅熬。直径10cm比较合适。
2、熬糖浆时间要掌握,刚好熬好的时候,蛋白霜也打好,不要先熬了糖浆,再打蛋白,需要同时进行。
3、倒入糖浆注意不要倒在打蛋盆和打蛋头上,会凝固,蛋白霜就不均匀。
4、烘烤温度不要超过100度,蛋白糖会上色。具体温度根据自己家烤箱脾气来。
5、必须热糖浆倒入蛋白霜中,凉了糖浆就硬了是加不进去的!而且此时用糖浆就是要烫蛋白霜,使其稳定不消泡,类似于牛轧糖!
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创建时间:2017-07-27
©本菜谱的做法由 茉兰周周 编写,未经授权不得转载
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