臊子面

独家
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我和粥官都大爱陕西面食。我们家附近有家面馆,没事我们就会去来一碗。什么油泼面、臊子面、biangbiang面的,简直吃不够。今年3月我们还去了一趟西安,品尝了正宗的陕西面。回来一对比,味道跟家门口这家小店竟然相差无几!好兴奋! 前几天再去的时候,发现这家店换了主人,油泼面、biangbiang面还好,但是臊子面跟原来味道不一样了。身为火夫,我说,没关系,反正我做什么粥官同志都说好吃,那这臊子面就放着我来吧,于是慢慢探索出了这碗臊子面。不敢说味道做法正宗,但作为吃面专业户的我们,已经是很满意了。

食材清单

木耳 50g 豆腐 150g
五花肉 200g 八角 1个
料酒 15ml 生抽 10ml
老抽 5ml 老陈醋 50ml
10g 3g
辣椒油 5ml 土豆 50g
胡萝卜 50g 白萝卜 50g
韭菜 50g 鲜面条 500g

烹饪步骤

臊子面的做法图解1

步骤1

木耳切碎,豆腐切成5mm厚1至2cm见方。
臊子面的做法图解2

步骤2

五花肉肥瘦分离,瘦的切5mm厚1至2cm见方。肥肉切丁待用。
臊子面的做法图解3

步骤3

胡萝卜白萝卜土豆也切同样规格。
臊子面的做法图解4

步骤4

韭菜,切2cm段就可以。

步骤5

锅中稍多油,加入肥肉煸炒出油出香。加入八角。

步骤6

加入瘦肉煸炒至表面微焦,倒入陈醋继续煸炒。

步骤7

淋入料酒,加盐,加入味达美,可以再用老抽调色。
臊子面的做法图解8

步骤8

加一碗热水,倒入豆腐和木耳,中大火,烧至汤汁基本吸收。

步骤9

烧一锅水,每隔1分钟依次加入土豆、胡萝卜、白萝卜,总共3分钟,煮好捞出。

步骤10

再次烧开后,加两勺陈醋,一勺盐,煮面。

步骤11

最后用热水烫一下韭菜。
臊子面的做法图解12

步骤12

取面汤,和臊子里没有吸收掉的汤,做底汤。盛面,铺好菜料,加一大勺臊子,淋一勺辣椒油。
臊子面的做法图解13

步骤13

开吃。

小贴士

好像也没什么要说的,如果非要说的话,那就是臊子面在于臊子由内而外的酸味,但是又不让人觉得很酸,所以尽量在做的时候要把醋用的一步到位。

创建时间:2017-07-27 12:01:12

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