山西拌汤

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拌汤是我们山西太原比较有特色的一道主食，大街小巷里经常可以看到挂有烙饼拌汤村的招牌，甚至还有起名叫李大娘烙饼拌汤的。不要被字眼所迷惑，其实我们这的拌汤是以面粉为主要食材，加水调成小颗粒的面疙瘩，再与配菜一同煮出调味，所以有的地方也叫做疙瘩汤。 小时候我妈经常给我做拌汤，有时候生病了想吃些清淡的，也会做一些，看起来就让人有食欲，而且好消化。我最喜欢吃疙瘩小些的，比较入味，所以做拌汤是非常考验和疙瘩的水平，疙瘩的大小也与水流有关，要把水开得非常小，一边加少许水，一边用筷子不停得在面粉中搅拌，直到面疙瘩的形成。我做了很多次，不是疙瘩调得太大，就是因为煮的时间太长，整锅成了面糊糊。没想到入了面条机后，无意中发现面条机在挤面之前，和面后的那个状态就与做拌汤的疙瘩非常相像，而且比较细碎，大疙瘩较小，这真是无意中解决了我的难题，我做的拌汤头一回这么面粒均匀，稀稠适中。

拌汤的用料

面粉 200g 圣女果 6g
生菜 5g 鸡蛋 1个
豌豆苗 5g 水 68g
盐 3g 生抽 5g
香油 3g

拌汤的做法

山西拌汤#嘉宝笑容厨房#的做法图解1

步骤1

往面条机里倒入面粉。盖上上盖后使用和面程序，同时加入水。和面几分钟后，打开盖子观察疙瘩情况，如不满意，盖上盖继续和面。
山西拌汤#嘉宝笑容厨房#的做法图解2

步骤2

另取锅烧开水后，放入切粒的圣女果。
山西拌汤#嘉宝笑容厨房#的做法图解3

步骤3

煮几分钟后，将面疙瘩全部倒入。
山西拌汤#嘉宝笑容厨房#的做法图解4

步骤4

用筷子搅拌，使面疙瘩煮匀。
山西拌汤#嘉宝笑容厨房#的做法图解5

步骤5

加入切碎的生菜。
山西拌汤#嘉宝笑容厨房#的做法图解6

步骤6

加入盐、生抽调味。
山西拌汤#嘉宝笑容厨房#的做法图解7

步骤7

将鸡蛋打散，从高空中倒入。
山西拌汤#嘉宝笑容厨房#的做法图解8

步骤8

搅匀一下，最后加入豌豆苗。
山西拌汤#嘉宝笑容厨房#的做法图解9

步骤9

最后关火，淋上香油。
山西拌汤#嘉宝笑容厨房#的做法图解10

步骤10

成品。
山西拌汤#嘉宝笑容厨房#的做法图解11

步骤11

成品。

拌汤的烹饪技巧

1.如果没有机器，就手动拌疙瘩吧，边拌边将疙瘩倒入锅中。 2.鸡蛋打散后从高空倒入才能形成细碎的蛋花。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-27

©本菜谱的做法由 柔蓝水晶 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 酸 茄汁味 咸 主食

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