【清·运司糕】咬一口松软香甜，尽得糕点之雅。

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扬州方糕，昔称“运司糕”。 乾隆年间，卢雅雨任两淮盐运司， 扬州店中作糕献之，卢雅雨大加赞赏， 遂有“运司糕”之名。 《随园食单》赞曰： “色白如雪，点胭脂，红如桃花， 微糖作馅，淡而弥旨。”

运司糕的用料

粳米粉 140克 豆沙 80克
瓜子仁 25克 绵白糖 35克
红绿丝 适量

运司糕的做法

【清·运司糕】咬一口松软香甜，尽得糕点之雅。的做法图解1

步骤1

粳米粉用热水、糖拌成雪花状，揉匀揉透，醒面二十分钟。
【清·运司糕】咬一口松软香甜，尽得糕点之雅。的做法图解2

步骤2

将豆沙、瓜子仁搅拌均匀成馅。
【清·运司糕】咬一口松软香甜，尽得糕点之雅。的做法图解3

步骤3

再用揉好的粳米包裹馅料，并入模具压制图案。
【清·运司糕】咬一口松软香甜，尽得糕点之雅。的做法图解4

步骤4

在压制好图案的方糕上点缀青红丝。
【清·运司糕】咬一口松软香甜，尽得糕点之雅。的做法图解5

步骤5

旺火蒸三十到四十分钟即可。

运司糕的烹饪技巧

1、入笼蒸至时要用旺火沸水速蒸。 2、蒸时需要在底部铺入干净的湿抹布。 3、压制图案前给小面团上沾些许粳米粉，防止沾手扯坏形状再揉成圆球放模具。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-28

©本菜谱的做法由 古人食 编写，未经授权不得转载
分类： 甜 香 蒸 中式甜品 蒸锅

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