家常鳝鱼（湖南湘潭版）

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不温柔小姐6555
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因为常年在外，特别怀念家乡的味道，一到炎热的夏天，在我美丽的家乡湘潭，所有的排挡和每家每户都爱吃上一份家常鳝鱼，在外地，吃鳝鱼基本上是干煸炒丝的，可是对于我们来说那就是暴殄天物。我们湘潭人吃鳝鱼一定要留血，加上一些水芹（野生香菜）和紫苏那才叫一完美（湘潭卖鳝鱼的地方都是免费送水芹和紫苏的）。可惜在浙江买不到水芹和紫苏叶，少了一种野生香菜的鲜味，不过加一些简单的配菜味道也是很不错的✌️

鳝鱼的用料

去骨黄鳝肉（野生黄鳝最佳） 一斤 莴笋 半根
黄瓜 半根 腌干菜 适量
韭菜 50g 小米椒 15个
盐 适量 鸡精 适量
白胡椒粉 适量 料酒 适量
菜籽油 适量

鳝鱼的做法

家常鳝鱼（湖南湘潭版）的做法图解1

步骤1

去骨黄鳝肉
家常鳝鱼（湖南湘潭版）的做法图解2

步骤2

莴笋，黄瓜切丝（请自动屏蔽我的刀工）小米椒切圈，腌干菜用水泡发切碎
家常鳝鱼（湖南湘潭版）的做法图解3

步骤3

韭菜切段
家常鳝鱼（湖南湘潭版）的做法图解4

步骤4

菜籽油烧到泡沫没有，加入黄鳝肉煸炒1～3分钟（注意火候，太生不好吃，太焦影响菜色，微微有点焦即可）
家常鳝鱼（湖南湘潭版）的做法图解5

步骤5

加入料酒，炒到酒味蒸发
家常鳝鱼（湖南湘潭版）的做法图解6

步骤6

加入淹没过鳝鱼的清水煮开，加入莴笋，黄瓜丝，加入盐和白胡椒粉（也可以加老抽，只不过我不吃有老抽味道的
家常鳝鱼（湖南湘潭版）的做法图解7

步骤7

继续煮开加入腌干菜和紫苏叶和小米椒大火收汤汁
家常鳝鱼（湖南湘潭版）的做法图解8

步骤8

最后加入韭菜（手机坏了，拍的不够清楚哈）韭菜易熟，所以时间不要太长，而且鳝鱼汤也是超鲜，超美味的✌️
家常鳝鱼（湖南湘潭版）的做法图解9

步骤9

完成啦，绝对的鲜美，我最爱的就是泡着米饭一起吃。

鳝鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-29

©本菜谱的做法由 不温柔小姐6555 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 白胡椒味 咸 辣 煸

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