懒人版双皮奶

精品
63.3万 浏览 4648 收藏


提起顺德,不得不提的美食便是双皮奶。一碗冷藏过的双皮奶,细腻绵软的膏体伴着浓郁的奶香,滋溜溜一下子从舌尖滑落到喉咙,那份无上的享受顿时让人忘却了燥热,大人孩子都为之着迷。正宗的双皮奶,讲究的是上皮甘甜,下皮香滑,必须用顺德的水牛奶来做不可。而且做双皮奶的手工既细致,又繁复,单是掀奶皮倒奶的步骤就已经让人崩溃,失败率极高。 一般的奶茶店或饭馆可没这功夫帮你准备,通常是拿所谓的双皮奶粉兑下热水,搁冰箱冷藏后就给你端上来了。抛开好不好吃不说,这些双皮奶粉里无非是添加了植脂末、糖、麦芽糊精、香精等各类添加剂的奶粉而已,有些配料表里奶粉甚至还排在植脂末、白砂糖之后,可见添加剂之多到了多么恐怖的地步。某宝上竟然还有不少人买来冲给孩子喝,真是无知者无畏。 虽然正宗的双皮奶不可得,但好在自己在家还是有办法做出健康的版本。懒人自然有懒人的做法。既然双皮难做,咱就做单皮的,经过我调整后的方子,去掉繁复的步骤,口感味道同样不差。 作为甜品,双皮奶可以作为“底座”,上加蔓越莓碎、蜜红豆、水果丁等等,丰富营养的同时,也能为孩子们的下午茶增添一番风味。

双皮奶的用料

全脂鲜奶 160g 淡奶油 20g
蛋清 25g 细砂糖 8g
蔓越莓、蜜红豆等 适量

双皮奶的做法

懒人版双皮奶的做法图解1

步骤1

在搅拌碗中加入20g淡奶油和8g细砂糖。
懒人版双皮奶的做法图解2

步骤2

倒入25g蛋清和160g全脂鲜奶。 蛋清是做双皮奶另一个不可忽视的关键。利用蛋清里的蛋白质遇热变性凝固的特性,将蛋清和牛奶一起加热,随着水分的逐渐蒸发,膏体凝固变硬,形成香滑浓郁的口感,这和蒸蛋羹的效果类似。 另外注意牛奶要选择全脂的,并且尽量选择巴氏消毒过的鲜牛奶,比用超高温灭菌的常温奶做出来的味道还是要好很多。
懒人版双皮奶的做法图解3

步骤3

充分拌匀后用滤网过滤2~3遍。 一定要充分拌匀,搅拌不够彻底的蛋清蒸热时容易出现小颗粒,上层较稀而下层像炖蛋的状态。滤网可以滤去小气泡和蛋筋,尽量选择网格细密的筛网,这样过滤的效果会更好,做出来口感更加顺滑。
懒人版双皮奶的做法图解4

步骤4

倒入蒸碗,盖上盖子或者扣个小盘子防水蒸汽,冷水入蒸锅,水开后立即转中小火,蒸约10分钟。 做双皮奶,火候一定要把握好,不能太高。如果温度太高牛奶里就会产生气泡,口感就不够细腻啦。
懒人版双皮奶的做法图解5

步骤5

关火,焖5分钟后再揭盖。 利用余温,让双皮奶彻底凝固成型,又不至于蒸老了。
懒人版双皮奶的做法图解6

步骤6

放至冷却,就可以开吃了。大宝宝或者大人吃的话,放入冰箱冷藏一到两个小时,口感和味道会更好。

双皮奶的烹饪技巧

奶皮的形成全靠牛奶中的脂肪含量。煮沸后的牛奶脂肪上浮,聚集形成粘稠的奶皮。勤劳智慧的顺德人选用水牛奶来做双皮奶是有讲究的,因为普通的鲜牛奶脂肪含量在3%左右,而水牛奶的脂肪含量高达8%。不过咱们普通人家哪里去寻水牛奶呢?最好的方法是加入乳脂含量颇高的淡奶油(脂肪含量占35%左右),来提高液体中的脂肪含量。 知道了这个原理,想要做出醇厚醇厚的奶皮就不难了。淡奶油加的越多,奶皮就会越厚,当然加太多太厚也会影响口感,适当就好,你也不希望孩子喝完嘴巴留下白花花的奶皮吧?
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-07-29

你当前的位置:豆果美食 > 懒人版双皮奶

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 7 懒人版双皮奶的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活