传统炖羊蝎子

精品
354.2万 浏览 1.9万 收藏
收藏
小森爸爸
小森爸爸 小森爸爸
＋ 关注


羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳功效。常用来做清汤火锅，味道鲜美。 羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松；中年食之，能养颜美容；少年食之，能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。对工作、学习疲劳困倦，可起到加油充电的作用，堪称老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。

炖羊蝎子的用料

羊蝎子 2000g 干红辣椒 3个
生抽 2汤匙 老抽 2汤匙
盐 1汤匙 冰糖 4块
葱姜蒜 适量 啤酒 1听
花椒 15粒 八角 3个
草果 1个 豆蔻 1个
桂皮 一小片 小茴香 1汤匙
老醋 1汤匙 郫县豆瓣酱 2汤匙

炖羊蝎子的做法

传统炖羊蝎子的做法图解1

步骤1

羊蝎子让肉店老板直接剁成大块，这个工作最好让肉店老板提前完成，否则家里不太容易剁块。
传统炖羊蝎子的做法图解2

步骤2

洗净的羊蝎子水中浸泡，去除血水。我这个泡了大概3个小时。
传统炖羊蝎子的做法图解3

步骤3

泡不太久也不要紧，羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，飞出血沫。
传统炖羊蝎子的做法图解4

步骤4

洗干净浮沫。晾干水分备用。
传统炖羊蝎子的做法图解5

步骤5

锅中放油，小火煸花椒和葱段。
传统炖羊蝎子的做法图解6

步骤6

去吃糊掉的葱和花椒，留底油，小火翻炒郫县豆瓣酱，炒出红油。
传统炖羊蝎子的做法图解7

步骤7

加入准备好的姜蒜、小茴香、八角、桂皮、香叶、豆蔻、草果，投放冰糖和干辣椒。
传统炖羊蝎子的做法图解8

步骤8

加入适量开水。
传统炖羊蝎子的做法图解9

步骤9

放入羊蝎子，此时水还不能没过羊蝎子。
传统炖羊蝎子的做法图解10

步骤10

这时加入啤酒，让水没过羊蝎子。
传统炖羊蝎子的做法图解11

步骤11

加入新鲜葱段，加生抽、老抽、盐、老醋，上色调味。
传统炖羊蝎子的做法图解12

步骤12

等烧开了之后，再加两个新鲜葱段进去。然后转小火，加盖。
传统炖羊蝎子的做法图解13

步骤13

炖煮一个小时之后，开盖取出煮烂的葱姜。然后继续炖煮两个小时。
传统炖羊蝎子的做法图解14

步骤14

出锅即可食用。

炖羊蝎子的烹饪技巧

冷水浸泡可去除羊肉血水，不破坏羊肉本身的质地。有条件可以泡时间久一点。刚做出来的羊蝎子不着急吃的话，可以浸泡在汤汁时间久一些，味道更好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-30

©本菜谱的做法由 小森爸爸 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炒 煮 炖 煸

炖羊蝎子的其他做法更多

炖羊蝎子的全部作品更多

上传我做的这道菜

炖羊蝎子的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 传统炖羊蝎子

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 15 传统炖羊蝎子的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活