秘制辣炒花蛤

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小森爸爸

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辣炒花蛤是一道以花蛤为主要食材，以大葱、蒜、姜、红干椒、油为辅料，以老酒、糖、盐、胡椒、蠔油、水溶淀粉为调料制作而成的美食，口味咸辣。之所以叫秘制，肯定有不同寻常之处。

辣炒花蛤的用料

花蛤 750g	青椒 1个
葱 1段	姜 3片
大蒜 5瓣	花椒 10粒
大料 2个	干红辣椒若干
生抽 2汤匙	蚝油 2汤匙
白糖 1汤匙	老醋 1汤匙
食盐（洗花蛤用） 1汤匙	蒜蓉辣酱 2汤匙
水淀粉 2汤匙

辣炒花蛤的做法

步骤1

买回来的花蛤，洗干净外壳之后，用盐水浸泡30分钟，吐净泥沙。

步骤2

烧滚一锅开水，将花蛤放入滚沸水中。

步骤3

等水再次滚开，花蛤全部开口。没开口的花蛤弃之不用。

步骤4

然后用水冲洗干净花蛤的浮末，同时能够恢复肉质鲜嫩口感。

步骤5

准备葱姜。

步骤6

青椒切块。

步骤7

准备大蒜，将配料中的调味品配比成汁。

步骤8

干红椒切小段，准备八角。

步骤9

锅中放油，小火炸香花椒，待花椒炸的差不多，捞出花椒不用。

步骤10

关火，用锅中花椒油余温炒香蒜蓉辣酱。

步骤11

放入葱姜和一部分蒜，留一部分蒜。

步骤12

加入花蛤，大火爆炒，让花蛤里外沾满酱汁。

步骤13

加入准备好的调味汁。

步骤14

差不多快出锅时候，加入青椒、剩余的蒜。

步骤15

加一些水淀粉。让酱汁裹满花蛤内外。

步骤16

一道简单快手，与众不同的秘制辣炒花蛤就做好了。

辣炒花蛤的烹饪技巧

1、冷水冲开口花蛤，能恢复花蛤肉弹牙口感。 2、没开口的是死的，不要再吃。 3、这道菜用到了蒜蓉辣酱，本身蒜蓉辣酱有很强的提鲜提味的作用。比起传统郫县豆瓣酱的做法，味道更好。 4、蒜蓉辣酱一般含水量高，用炸花椒油的余温即可，不要大火，容易巴锅，味道也不好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-03

©本菜谱的做法由小森爸爸编写，未经授权不得转载

分类：无水印咸蚝油味辣香

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