秘制辣炒花蛤

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辣炒花蛤是一道以花蛤为主要食材,以大葱、蒜、姜、红干椒、油为辅料,以老酒、糖、盐、胡椒、蠔油、水溶淀粉为调料制作而成的美食,口味咸辣。之所以叫秘制,肯定有不同寻常之处。

辣炒花蛤的用料

花蛤 750g 青椒 1个
1段 3片
大蒜 5瓣 花椒 10粒
大料 2个 干红辣椒 若干
生抽 2汤匙 蚝油 2汤匙
白糖 1汤匙 老醋 1汤匙
食盐(洗花蛤用) 1汤匙 蒜蓉辣酱 2汤匙
水淀粉 2汤匙

辣炒花蛤的做法

秘制辣炒花蛤的做法图解1

步骤1

买回来的花蛤,洗干净外壳之后,用盐水浸泡30分钟,吐净泥沙。
秘制辣炒花蛤的做法图解2

步骤2

烧滚一锅开水,将花蛤放入滚沸水中。
秘制辣炒花蛤的做法图解3

步骤3

等水再次滚开,花蛤全部开口。没开口的花蛤弃之不用。
秘制辣炒花蛤的做法图解4

步骤4

然后用水冲洗干净花蛤的浮末,同时能够恢复肉质鲜嫩口感。
秘制辣炒花蛤的做法图解5

步骤5

准备葱姜。
秘制辣炒花蛤的做法图解6

步骤6

青椒切块。
秘制辣炒花蛤的做法图解7

步骤7

准备大蒜,将配料中的调味品配比成汁。
秘制辣炒花蛤的做法图解8

步骤8

干红椒切小段,准备八角。
秘制辣炒花蛤的做法图解9

步骤9

锅中放油,小火炸香花椒,待花椒炸的差不多,捞出花椒不用。
秘制辣炒花蛤的做法图解10

步骤10

关火,用锅中花椒油余温炒香蒜蓉辣酱。
秘制辣炒花蛤的做法图解11

步骤11

放入葱姜和一部分蒜,留一部分蒜。
秘制辣炒花蛤的做法图解12

步骤12

加入花蛤,大火爆炒,让花蛤里外沾满酱汁。
秘制辣炒花蛤的做法图解13

步骤13

加入准备好的调味汁。
秘制辣炒花蛤的做法图解14

步骤14

差不多快出锅时候,加入青椒、剩余的蒜。
秘制辣炒花蛤的做法图解15

步骤15

加一些水淀粉。让酱汁裹满花蛤内外。
秘制辣炒花蛤的做法图解16

步骤16

一道简单快手,与众不同的秘制辣炒花蛤就做好了。

辣炒花蛤的烹饪技巧

1、冷水冲开口花蛤,能恢复花蛤肉弹牙口感。 2、没开口的是死的,不要再吃。 3、这道菜用到了蒜蓉辣酱,本身蒜蓉辣酱有很强的提鲜提味的作用。比起传统郫县豆瓣酱的做法,味道更好。 4、蒜蓉辣酱一般含水量高,用炸花椒油的余温即可,不要大火,容易巴锅,味道也不好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-08-03 14:14:03

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