基础重芝士蛋糕，一个自带逼格的甜品，芝士惹！理科生做烘焙

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兔甜

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芝士蛋糕是以芝士为主要材料制作的蛋糕的总称。与磅蛋糕、戚风蛋糕这些以粉类原来为主要材料的蛋糕比起来，芝士蛋糕拥有浓郁的味道和香气，而且可以通过不同做法变化出不同的口感。芝士蛋糕根据成型工艺，可以分为2大类：1、冷藏式芝士蛋糕；2、烘焙式芝士蛋糕。下面即将学习的重芝士蛋糕，是烘焙式芝士蛋糕中人气很高的一款。可以在表面画上优雅的大理石花纹，凸显其浓郁的气质，因为混入了大量的淡奶油，并采用隔水烘烤的方式，蛋糕具有浓郁的风味和“丝绒感”般的柔滑口感。

重芝士蛋糕的用料

奶油奶酪 250g	细砂糖 80g
鸡蛋 1个	柠檬汁 10g
玉米淀粉 15g	淡奶油或酸奶 80g
奥利奥或消化饼碎 80g	融化黄油 40g

重芝士蛋糕的做法

步骤1

6寸的活底模具裹上锡纸，模具内壁涂点软化黄油；

步骤2

先来制作消化饼底；

步骤3

饼碎装入保鲜袋，用擀面杖等工具压碎；

步骤4

拌入融化黄油搅拌均匀；

步骤5

饼底铺在蛋糕模底部用平整的重物压实，将蛋糕模放入冰箱冷藏备用；

步骤6

再来调制芝士糊；

步骤7

烤箱预热150度，奶油芝士室温软化后，电动打蛋器慢档打滑一下；

步骤8

再加细砂糖打至顺滑无颗粒的状态；

步骤9

分次加入鸡蛋，并用蛋抽慢慢地搅打均匀。鸡蛋要一点一点的加入，和芝士完全混合后再加下一次；

步骤10

倒入柠檬汁，轻轻搅拌均匀；

步骤11

筛入玉米淀粉，轻轻搅拌均匀至无颗粒；

步骤12

倒入淡奶油，轻轻搅拌均匀；

步骤13

最后搅拌完成的蛋糕糊光滑细腻；

步骤14

把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里；

步骤15

盆里剩余一点蛋糕糊，分次加入适量可可粉，拌成均匀无颗粒的可可糊；

步骤16

然后均匀地倒入蛋糕糊上；

步骤17

再用牙签拉出自己喜欢的花纹；

步骤18

将蛋糕模放入烤盘，在烤盘里倒入热水，热水高度大约在3mm左右即可；

步骤19

150度烤约60分钟，烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉；

步骤20

烤好的蛋糕，放凉后脱模。放冰箱冷藏4个小时以后切块食用，口味更加。

步骤21

成品

步骤22

好了，继续来到科学分析时间，上面看上去步骤好像挺多的，但实际上操作耗时和高级技巧不是太多，就是水浴慢烤的时间比较长而已；下面就是图形模型分析了。这蛋糕也很简单，仅需把控好一个关键点《烘烤》，就能做出个样子货来了。

步骤23

这蛋糕虽然逼格颇高，但做起来其实意外地简单，再注意2个操作小要点，就能做到好吃又好看了。这里也不多啰嗦分析了。

步骤24

先说搅拌的，拿一个自己以前做的双层大理石重芝士做实例，就是搅拌混合材料时用黎过猛，导致了蛋糕表面不雅观。当然，味道还是妥妥的。

步骤25

再说烘烤的，水浴的水不需要太多，保证时间内不烤干就可以了，烤到尾端谁不够的话，可以再倒入一点水，水量不足或是温度偏高的话，蛋糕就会过度膨胀而裂开的。另外，有人反映活底模包锡纸会进水，其实那是水蒸气形成的水，烤好蛋糕后趁热拿掉锡纸晾放一下就好。

步骤26

学习了基础之后，就要学习一下怎么进阶了，这里就像生物的进化一样，有着共同的祖先，但能发展出的路线却很多，暗藏着很多未知的组合和更高的知识技巧，当然也可能派生出黑暗料理，但只要存在可能性，就能收录到这个分支图里，然后逐渐摸索出一套有自己特色的配方。当然新手还是先自上而下地模仿已有各种配方，积累足够经验后再来自行制作分支概念图。

步骤27

同样配方，这里换成了小杯装，装饰了打发酸奶油，杏仁片，蔓越莓。大家也要多多动手哦。

重芝士蛋糕的烹饪技巧

1、淡奶油是用于增加芝士蛋糕的湿度和风味，可换成等量的酸奶或牛奶，但浓稠度和口味会有所不同。 2、除了奥利奥，也能换成消化饼等的饼干碎，而黄油的作用则是作饼碎的粘合剂。有饼底的芝士蛋糕口味上提升了层次，不至于单吃芝士糊那么单调和甜腻。也能把饼底直接换成合适口味的戚风或海绵蛋糕片。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-03

分类：甜苦可可味香芝士味

兔甜

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