意式抹茶马卡龙

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张竹本

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听过一种说法，戚风是新手的拦路虎，马卡龙是高手的绊脚石。因为这句话，我这个入坑烘焙大半年的小白一直对马卡龙心存敬畏，不敢随便尝试。前几天做了两次法式马卡龙，初体验的感觉还不错，没有戚风那么虐心。听说意式马卡龙比法式成功率很高，所以今天就尝试了一番。果然做烘焙不能怕麻烦，相比法式马卡龙，意式的做法制作出的蛋白霜更加坚挺有光泽，饼身的口感更加酥松，也没有那么齁甜。这款意式抹茶马卡龙的夹馅材料大部分是奶油芝士，我没有加入太多糖，保留了芝士的咸味，中和马卡龙的甜，别有一番风味。我的马卡龙初体验，还有很多不完美的地方，但渐渐地有些爱上做马卡龙，还想尝试更多。我想，马卡龙就像个可爱的熊孩子，虽然常常会虐哭我们，但只要看到她胖鼓鼓的身体，缤纷的色彩，我们都会原谅她偶尔的淘气，爱上她的可爱与美丽。

抹茶马卡龙的用料

杏仁粉（TPT） 80g	糖粉（TPT） 80g
蛋清A（TPT用） 30g	细砂糖A（糖水用） 65g
水（糖水用） 20g	蛋清B（打发用） 30g
细砂糖B（打发蛋白用） 15g	抹茶粉（五十铃） 4g
水（溶化抹茶粉） 8g	软化奶油奶酪 100g
软化黄油 10g	糖粉 15g

抹茶马卡龙的做法

步骤1

称量好杏仁粉和糖粉，糖粉过筛，加入老化过的蛋清，用刮刀压拌均匀，盖上保鲜膜备用。

步骤2

称量好糖和水，开小火煮，糖浆加热到118度离火。

步骤3

煮糖浆期间打发蛋白。开动电动打蛋器低速，将蛋清打发至细腻泡沫状，加入一半细砂糖，转高速打发至出现纹路，加入剩余细砂糖，高速打发至硬性发泡。

步骤4

将糖浆缓慢多次加入蛋白霜，期间打蛋器开高速打发，糖浆倒完后转中速，继续打发至手摸打蛋盆感觉温度不烫手但比手温高的程度。蛋白霜低于40度就不可以再继续打了。

步骤5

加入糖浆后的蛋白霜非常坚挺有光泽

步骤6

蛋白霜分三次加入第1步的混合物（TPT）中，每一次都混合均匀再加入下一次。前两次用压拌的手法，最后一次用翻拌的手法。翻拌好的面糊可以呈丝带状连续落下，落下的面糊可以叠几层且纹路不会立刻消失。（一个人不太好拍照）

步骤7

将面糊倒入套了中号圆形裱花嘴的裱花袋中，均匀的挤到马卡龙烤盘上。也可以用马卡龙硅胶烤垫或者高温油布，注意间距。

步骤8

撒上抹茶粉做装饰。烤箱上下火170度预热。晾皮至不粘手的程度，我开了空调，晾了40分钟左右。

步骤9

晾皮完成后将烤盘放入烤箱中层，上下火调至160度烤12-15分钟。大概7分钟裙边达到最高，特别好看，照片不太清楚。

步骤10

烤好后取出放凉。

步骤11

还有一盘用的硅胶垫，裙边比烤盘的明显一些。因为用的不同的烤箱，温度存在差异，烤出的效果也不同。所以一定要根据自己的烤箱进行调整。

步骤12

饼身放凉期间准备夹馅。抹茶粉用水冲化，软化好的芝士和黄油加入糖粉拌匀后加入糊化好的抹茶，用电动打蛋器低速打发至顺滑，装入裱花袋。

步骤13

我用的八齿星花嘴，夹馅可以挤出花纹。也可以用圆形花嘴。

步骤14

放凉后的饼身从烤盘揭下，挤上夹馅

步骤15

盖上另一片饼身。制作好的马卡龙密封冷藏保存。

步骤16

马卡龙配上一杯咖啡，完美的下午茶。

步骤17

胖嘟嘟哈可爱

步骤18

夹馅的花纹很好看哦～这个角度的小马哥很美

抹茶马卡龙的烹饪技巧

1老化蛋清：提前几天将蛋清分离好，用保鲜膜盖好放入冰箱冷藏。这个过程可以老化蛋清，提高成功率。也可以用新鲜蛋清，加入1克蛋白粉。或者直接用新鲜蛋清。 2糖粉要用马卡龙专用的，不含淀粉。我用的舒可曼。 3我买的极细的杏仁粉，如果杏仁粉不够细腻，可以用料理机打一下。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-04

©本菜谱的做法由张竹本编写，未经授权不得转载

张竹本

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