尖椒干豆腐丝

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zy宝妈小厨

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从小农村长大，最难忘的就是农家饭菜。今天这道美食，尖椒炒豆腐丝，小时候家里的宴客菜！只有来客人我和弟弟才能借光吃点，就盼着客人少吃点，我们才能吃个够。那时候炒这菜可不放这么多肉，只是那么一点点借个荤腥味，用的是杀年猪熬的猪油，卖干豆腐的两天才来一趟，所以稀罕着呢！没天然气、没电磁炉，用的是大柴锅，每次都是我负责烧火，看着老妈热气腾腾的炒干豆腐，这味道啊，光闻味我都流口水！现在这道美食早就是北方菜馆的热门菜了，虽然嫁到北京好多年，但这菜依然是我的最爱，直至是全家的最爱，隔几天不吃家人就要唠叨唠叨。其实呢，尖椒干豆腐看着简单，要想好吃还是有小窍门的，干豆腐滋润不干、不光有豆腐的香气还要夹着肉汁的味道，怎么做到，往下看哦，还是那句话，要点在文末小贴士里，看完再做哦！

尖椒干豆腐丝的用料

猪瘦肉 100g	干豆腐 1张
尖椒 1个	大蒜 4瓣
葱花少许	姜末少许
生抽 2汤匙	酱油 2汤匙
料酒 1汤匙	植物油适量
水淀粉适量	盐适量

尖椒干豆腐丝的做法

步骤1

瘦肉切丝

步骤2

放入碗里，加生抽、料酒、葱姜末拌匀，加干淀粉1汤匙再拌匀，腌制5分钟（这样处理的肉丝滋润、嫩滑）

步骤3

干豆腐冲洗一下，切粗丝

步骤4

尖椒洗净去蒂去籽，切丝

步骤5

锅内加入植物油，温热的时候放入肉丝，中火滑炒至颜色变白，加入酱油提色

步骤6

煸炒到颜色均匀

步骤7

倒入干豆腐丝煸炒几下

步骤8

倒入和食材齐平的清水，加入盐提味，大火烧开，中火咕嘟

步骤9

汤汁少许时倒入辣椒丝大火翻炒

步骤10

加入蒜末提味

步骤11

加入水淀粉勾芡即可出锅

尖椒干豆腐丝的烹饪技巧

1 干豆腐也可以依据个人喜好切成菱形块 2 喜辣的辣椒多放些 3 肉要提前腌制一下，第一次加生抽是让肉滋润不干入底味，第二次加黄豆酱油，是因为生抽颜色浅，所以加它来提色。肯定有人有疑惑，腌制的时候加黄豆酱油不是更省事？宝妈的经验是：用黄豆酱油腌肉炒出来的肉颜色有点发黑，不如加生抽的颜色柔和有食欲。 4 干豆腐咕嘟一会很有必要，一个是慢慢挥发掉腥气，再一个这样干豆腐才不油、不干、更入味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-04

©本菜谱的做法由 zy宝妈小厨编写，未经授权不得转载

分类：华北地区一家三口一人食晚餐午餐

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