蛋黄溶豆豆

精品
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酸奶溶豆是很多小宝宝的最爱,不仅好抓握,而且入口即化的口感特别享受。但酸奶溶豆用到的是蛋清,对于蛋清过敏的宝宝就无福消享了。不过还有一款溶豆,同样能做到入口即化,并且只需要蛋黄就能完成。另外只需再用到奶粉就行,不论是婴儿吃的配方奶粉,还是大孩子吃的全脂奶粉,都可以做出来。 回到今天这款蛋黄溶豆豆,食材简单,步骤简单,成功率也特别高。对于家有烤箱的朋友来说一定要试试。小巧的造型有助于小宝宝练习眼手口的协调能力,是成长过程中不可多得的一道进阶美食。

食材清单

蛋黄 3个 配方奶粉(或全脂奶粉) 18g
细砂糖 5g(可不加) 柠檬汁 适量

烹饪步骤

蛋黄溶豆豆的做法图解1

步骤1

蛋黄3个,加入5g细砂糖。 加糖有助于打发,如果是给一岁以下宝宝吃,可以不加糖。
蛋黄溶豆豆的做法图解2

步骤2

挤入几滴柠檬汁。 柠檬汁主要为了去除蛋腥味,如果对口感要求不高的,可以不加。
蛋黄溶豆豆的做法图解3

步骤3

用电动打蛋器中速档开始打发。 建议用电动打蛋器而不是手动打蛋器,打发更均匀,并且更省力。
蛋黄溶豆豆的做法图解4

步骤4

打发至蛋黄液体积膨胀,发白,并且出现清晰纹路。 蛋黄溶豆最关键的一步就在打发这里,如果打发不到位的话,烤出来的溶豆豆容易不成形。另外打发好的蛋黄尽快进行下一步操作,避免放置太久,消泡不稳定。
蛋黄溶豆豆的做法图解5

步骤5

筛入18g配方奶粉。 已经不需要喝配方奶粉的,可以加全脂奶粉来代替。过筛有助于让做出来的溶豆豆更细腻可口。
蛋黄溶豆豆的做法图解6

步骤6

用刮刀以切拌,翻拌的手法,将面糊拌均匀。 快速将面糊拌匀,10来下就好,切忌不要画圈拌面糊,以免消泡。
蛋黄溶豆豆的做法图解7

步骤7

将面糊装入裱花袋。 裱花袋要剪出一个小口,小口不要太大,大概跟小拇指粗细差不多即可。
蛋黄溶豆豆的做法图解8

步骤8

隔开间距,在铺有油纸(或硅胶垫)的烤盘上挤出豆豆。
蛋黄溶豆豆的做法图解9

步骤9

放入预热到100度的烤箱中层,烤约30分钟。 烤的过程最好在旁边看着,因为挺容易糊的。糊了的话口感就会差一些。但是没熟千万别开烤箱门,会塌,中间会凹陷。所以烤箱尽量买有玻璃门的,这样可以观察到烤箱内部情况。
蛋黄溶豆豆的做法图解10

步骤10

烤好后凉一下,密封常温避光保存,可以放2~3天。

小贴士

这款蛋黄溶豆豆方子中的糖,需要自己掌握以下,因为各个品牌的奶粉甜度不一样,打蛋的时候加一点糖更容易打发,其实如果你的蛋黄打得足够好,操作足够熟练,不加糖也是可以的,9个月左右的宝宝,或者蛋清过敏的宝宝也可以很放心的吃。 烤熟的溶豆豆是很饱满的,从油纸上轻轻一揭就出来了。如果出炉后塌陷,那一定是烤的时间不够,下次烤制的时候就需要适当的延长时间。刚烤好时表面很软,放凉后会变得酥脆,入口即化,冷却后一定要及时密封起来,不然会回潮变软~

创建时间:2017-08-04 10:05:33

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