三杯鸡焖米

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谢霆锋在《决战食神》中演绎了一道三杯鸡焖米，当时看了十分心动，回过头想想却又觉得这菜的做法未免太过花哨，形式大于内容，于是稍作改良，更适合家庭操作，成品汁浓味鲜，当中的粉丝更是好吃到精神为之一振，试试吧。

三杯鸡焖米的用料

三黄鸡 一只 生姜 一块
大蒜 六瓣 红尖椒 三个
罗勒 一把 绿豆粉丝 一扎
麻油 两勺 生抽 四勺
酱油 一勺 老抽 一勺
米酒 半碗

三杯鸡焖米的做法

三杯鸡焖米的做法图解1

步骤1

选用1500克左右的三黄鸡，注意不要选用老母鸡哦，母鸡适合炖汤，用来烧制肉质过柴。将鸡剁成比麻将稍大4*4公分左右的鸡块。
三杯鸡焖米的做法图解2

步骤2

剁好的鸡块用厨房纸印干水份，装盘备用。
三杯鸡焖米的做法图解3

步骤3

生姜切片、大蒜拍碎、尖椒切片、罗勒洗净备用。绿豆粉丝用温水泡软后备用。
三杯鸡焖米的做法图解4

步骤4

用鸡油脂炼油备用。
三杯鸡焖米的做法图解5

步骤5

将鸡块放入锅中用鸡油煎至表面金黄。盛盘备用。
三杯鸡焖米的做法图解6

步骤6

在煲仔锅（我用的麦饭石锅）中加入两勺麻油，放入一半的姜片、一半的蒜和一半的辣椒煎出香味。
三杯鸡焖米的做法图解7

步骤7

倒入鸡块，转中火焖煮两分钟。
三杯鸡焖米的做法图解8

步骤8

将生抽、酱油、老抽调成混合汁倒入鸡块中，拌匀，焖煮十分钟。
三杯鸡焖米的做法图解9

步骤9

再倒入另一半的姜片、大蒜和尖椒。
三杯鸡焖米的做法图解10

步骤10

在鸡块中拔开一个洞，把粉丝放在中间。
三杯鸡焖米的做法图解11

步骤11

在粉丝表面盖上罗勒。
三杯鸡焖米的做法图解12

步骤12

延煲仔壁浇上半碗米酒，盖上盖子焖煮五分钟。
三杯鸡焖米的做法图解13

步骤13

时间到了后关火，先别急着开盖，让酒香在锅内多熏蒸一会儿。十分钟后食用。
三杯鸡焖米的做法图解14

步骤14

《决战食神》中使用米酒的流程是将米酒倒在煲仔的盖沿上，并用纱布封住，以达到用米酒熏蒸鸡肉的目的，但我认为米酒在盖沿上能进入煲内的部分很少，且用纱布覆住，米酒大部分被纰漏纱布吸走，熏蒸的目的很难达到，所以形式大于内容。
三杯鸡焖米的做法图解15

步骤15

成品图
三杯鸡焖米的做法图解16

步骤16

成品图

三杯鸡焖米的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-04

©本菜谱的做法由 云朵面包zx 编写，未经授权不得转载
分类： 咸 辣 煎 煮 焖

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