抹茶水果千层

精品
223119 浏览 5761 收藏

大伙儿对于千层蛋糕的喜爱,从上个月我分享“酸奶冻芝士蛋糕”文末的留言呼声中,已经看得出有多么强烈了。本来之前我已经和大家分享过芒果班戟的做法,而且也说了班戟和千层其实皮的做法都是一样的,区别只是在于一个包起来一个摊开来,所以并不打算再做千层蛋糕的。只是举手投票做千层蛋糕的呼声确实让我感到意外,不做太对不起支持我的小伙伴了。正好等到喵姐放暑假,拉上姐弟俩一起尝试新配方,今天这个最终版本终于和大伙儿见面了。 需要说明一点的是,千层蛋糕真不是有千层(较真一张张去数的话你就输了),而是形容这细密绵滑的口感似乎有无穷无尽的层次一样,让人一试难忘。为了响应喵姐对于千层颜色上的特别要求,我特地做了款抹茶口味的,绿油油的外皮颜色和白皑皑的奶油夹层形成鲜明对比,做好后觉得特别惊艳,当然味道也是没得说,一级棒!

食材清单

千层皮: 低筋面粉 150g
牛奶 520g 鸡蛋 6个
无盐黄油 30g 糖粉 25g
抹茶粉(可不加) 15g 夹馅:
淡奶油 500g 糖粉 20g
水果 适量

烹饪步骤

抹茶水果千层的做法图解1

步骤1

黄油隔水融化。
抹茶水果千层的做法图解2

步骤2

搅拌碗里打入6个鸡蛋。
抹茶水果千层的做法图解3

步骤3

用打蛋器充分搅匀。 搅打过程中打蛋器尽量贴着盆底画圈,不要像平时打蛋上下幅度那么大,以免将过多的空气打入鸡蛋中。
抹茶水果千层的做法图解4

步骤4

加入25g糖粉,再次拌匀。
抹茶水果千层的做法图解5

步骤5

筛入低筋面粉和抹茶粉。 如果只做原味的千层蛋糕,抹茶粉可不加,面粉分量不变。
抹茶水果千层的做法图解6

步骤6

用打蛋器充分拌至面粉无颗粒。
抹茶水果千层的做法图解7

步骤7

将520g牛奶缓缓倒入面糊中,边倒入边拌匀。
抹茶水果千层的做法图解8

步骤8

加入融化成液体的黄油。
抹茶水果千层的做法图解9

步骤9

拌匀后过筛两遍,让面糊更加细腻。 面糊在搅拌过程中多多少少会产生一些气泡,过筛这一步可以将气泡统统消灭,这样煎出来的千层皮才会光滑平整漂亮。
抹茶水果千层的做法图解10

步骤10

平底锅中舀入一勺面糊,迅速晃动,铺满整个锅底。 注意一次的量不要多,以刚好能铺平整个锅底为宜,这样煎出来的皮才足够轻薄。
抹茶水果千层的做法图解11

步骤11

开小火,煎约2分钟,面糊凝固后即关火,用锅的余温加热30秒。 这样既可以保证饼皮熟透,颜色又好看,锅的温度也不会太高,取出饼皮后的温度刚好用来做下一张。
抹茶水果千层的做法图解12

步骤12

用硅胶刮刀或木铲沿饼皮边缘刮一圈,使饼皮和平底锅分离。 可以用手辅助着将面皮掀起(注意别被烫到),再用刮刀整个挑起,饼皮熟透了是带点韧性的,只要手法轻一点,慢一点,就不容易破。
抹茶水果千层的做法图解13

步骤13

趁热放入平盘中,再煎下一份。 千层皮的量根据要吃的多少来定,最好预留多一些面糊以供尝试,因为有时候把握不好,出现煎坏了或者破皮的情况,就要重新做了。
抹茶水果千层的做法图解14

步骤14

依次煎好所有的饼皮,放置一旁放凉。 填内馅前记得让饼皮充分冷却,温度过高会融化奶油。
抹茶水果千层的做法图解15

步骤15

把想要搭配的水果切成小丁。 我选了芒果和水蜜桃作为馅料,可以根据宝宝的口味来自行选择,尽量挑水分少的,不会影响成品。有时我会放夹杂着放些榴莲在里面,因为喵妈喜欢吃。
抹茶水果千层的做法图解16

步骤16

接下来打发淡奶油,将20g糖粉倒入500g淡奶油中。
抹茶水果千层的做法图解17

步骤17

用打蛋器打至纹路清晰硬挺。
抹茶水果千层的做法图解18

步骤18

在第一张饼皮上抹一层奶油,用刮刀抹平表面。 奶油就相当于粘合剂,把一张张饼皮和水果丁组合在一起,不需要抹很厚,刚好够盖住水果丁就行。如果不想给宝宝吃太多奶油,水果丁尽量切碎些,少放些,这样奶油量自然就下来了。
抹茶水果千层的做法图解19

步骤19

盖上第二张饼皮。
抹茶水果千层的做法图解20

步骤20

再抹一层奶油,接下来就可以开始铺上水果丁了。
抹茶水果千层的做法图解21

步骤21

如此反复,一直到所有饼皮都用完,最后再筛上薄薄一层抹茶粉增色。
抹茶水果千层的做法图解22

步骤22

放入冰箱冷藏3~4个小时彻底定型,取出后即可切块享用啦~
抹茶水果千层的做法图解23

步骤23

不喜欢抹茶的可以不放,做出原味的。喜欢巧克力味的,还可以把抹茶粉换成可可粉做成巧克力千层蛋糕,也相当不错。不过像抹茶粉和可可粉这类含有微量咖啡因的,吃完容易睡不着,最好等宝宝到了2、3岁再吃这类蛋糕。

小贴士

另外,一口合适的平底锅比所谓的好锅(贵)要更适合做千层。尺寸上,尽量选择底部直径约18cm的,太大了开小火时容易中间过热而四边温度不够。 再说锅的厚度。薄锅导热更快、更均匀。我视频里用的是宜家39.9元的平底锅,做起千层来特别顺手。之前用的几个意大利锅,做起千层就不那么合适了。导热慢浪费时间,而且中间部分受热过度。 还有薄锅容易冷却,基本上煎好一张饼后稍微等一下就可以煎下一张。如果锅冷却得慢,再倒面糊的时候,面糊一下子就受热凝固了,很难摊开成圆饼形。

创建时间:2017-08-04 20:40:14

你当前的位置:豆果美食 > 抹茶水果千层

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 24 抹茶水果千层的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存