广式月饼 | 不加枧水却依然口感爆棚的秘密大起底

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热闹的月饼季即将开启,一大波月饼砸过来了 ~今年月饼季,小良教广式月饼你不一样的打开方式! 传统月饼必须加枧水? no no no~,易小焙广式月饼预拌粉, 一改你对月饼君的刻板认识, 专用粉科学配比,无需添加枧水依然口感爆棚, 1天快速回油,通透的金黄色泽和软糯的口感, 绝对让你一见倾!

食材清单

易小焙广式月饼预拌粉 100g 转化糖浆 75g
色拉油 25g 鸡蛋 1个
绿豆沙馅 400g

烹饪步骤

广式月饼 | 不加枧水却依然口感爆棚的秘密大起底的做法图解1

步骤1

将75g转化糖浆倒入容器内;
广式月饼 | 不加枧水却依然口感爆棚的秘密大起底的做法图解2

步骤2

搅拌至转化糖浆内出现细腻的小气泡停止;
广式月饼 | 不加枧水却依然口感爆棚的秘密大起底的做法图解3

步骤3

将25g色拉油倒入搅拌好的转化糖浆内;
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步骤4

充分搅拌融合均匀;
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步骤5

搅拌均匀后,倒入100g的易小焙广式月饼预拌粉;
广式月饼 | 不加枧水却依然口感爆棚的秘密大起底的做法图解6

步骤6

再搅拌均匀;
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步骤7

面团均匀后,覆盖保鲜膜静置30分钟;
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步骤8

在面团静置的过程中,可以先准备馅料,绿豆沙馅买成品就行,将馅料分成35g一份;
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步骤9

将等份的馅料搓圆;
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步骤10

备用;
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步骤11

30分钟后将面团搓成长条;
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步骤12

分成15g的等份;
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步骤13

将切好的面团逐一搓圆;
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步骤14

拿一个面团在掌心压成圆片状;
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步骤15

取一个馅料,放在面皮中心;
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步骤16

用虎口处轻轻从下部将面皮上推,推的时候要注意尽量保持面皮厚度一致,不要太薄漏出馅料;
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步骤17

包住以后,用手轻轻搓圆整形;
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步骤18

同样方法依次包好
广式月饼 | 不加枧水却依然口感爆棚的秘密大起底的做法图解19

步骤19

将包好的月饼放进模具中;
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步骤20

稍用力按压,按压的过程中不要移动;
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步骤21

轻慢的提起模具;
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步骤22

依次按压,放入烤盘中;
广式月饼 | 不加枧水却依然口感爆棚的秘密大起底的做法图解23

步骤23

烤箱170度预热分钟后,将月饼放入烤箱中170度烤10分钟;
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步骤24

10分钟后取出月饼,晾凉;
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步骤25

待月饼晾凉后,在月饼表面刷一层全蛋液;
广式月饼 | 不加枧水却依然口感爆棚的秘密大起底的做法图解26

步骤26

刷完蛋液后将月饼放进烤箱170度烤10分钟;
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步骤27

10分钟后月饼就考好啦~
广式月饼 | 不加枧水却依然口感爆棚的秘密大起底的做法图解28

步骤28

10分钟后月饼就考好啦~

小贴士

月饼馅料的湿度和月饼皮的湿度基本要一致,湿度相差太大,月饼会开裂!更多烘焙问题,添加微信yxb0033 相互交流、学习!

创建时间:2017-08-05 06:52:47

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