转化糖浆

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乐乐妈0301

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转化糖浆是做月饼必不可缺的糖浆，熬好的糖浆不能马上用，要放置一段时间才可以，而且放的越久越香哦，所以，在中秋节之前做好糖浆，临近中秋的时候用糖浆做月饼是最好的。

转化糖浆的用料

白砂糖 500克	纯净水 235克
柠檬汁 65克

转化糖浆的做法

步骤1

柠檬洗干净晾干后对半切开

步骤2

准备一个手动榨汁机，将柠檬汁榨出来

步骤3

过滤柠檬汁，只要汁，果肉不要混进去了

步骤4

白砂糖和水放到一个大的锅里，设计不要用铁锅或者铝锅，因为会倒柠檬进去，柠檬会有很强的腐蚀性，建议用不锈钢锅，大火烧开，边烧边搅拌，让白砂糖完全融化

步骤5

烧开后的糖水停止搅拌，把榨好的柠檬汁全部倒进去，再次烧开后，用小火熬，中间千万不要搅拌，要不然会返砂，到时候你按的就是一锅砂糖

步骤6

熬的时候会有糖浆溅到锅的两边，用一个刷子沾点水沿着锅边刷一圈，糖浆就会顺着水就下去，不然糖浆就会结晶。

步骤7

熬煮大概一个多小时，糖浆温度达到112℃不要超过115℃，呈琥珀色就可以了。

步骤8

熬好的糖浆撇去浮沫，放凉

步骤9

用干净无水的瓶子密封装好

步骤10

像蜂蜜一样的糖浆

转化糖浆的烹饪技巧

食谱写的量做出来大概四百多到五百克的量，适合做月饼不多的，如果你月饼做的多的话可以翻倍熬糖浆一定要达到112℃，但是超过115℃的话糖浆会很硬，凉了会倒不出来，如果不小心熬过的话，可以再加点开水进去重新熬一会，好的糖浆是做月饼的关键所在，所以还是有必要备支温度计
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创建时间:2017-08-06

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分类：甜煮炒锅锅具一人食

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